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浙江省2008年度食品卫生工作会议 食品添加剂使用卫生标准内容讲解 浙江省卫生厅卫生监督局 孙亮 《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 前言 正文 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用(包括2007年及每年新公布的品种) 食品营养强化剂(GB14880) 食品用香料 食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录 附录 食品添加剂的使用规定 食品用香料名单 食品工业用加工助剂使用名单 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 食品添加剂功能类别 食品分类系统 食品用香料 附录B（规范性附录P184） 食品用香料名单 食品用香料指能够调配食品用香精的香料。 食品用香料包括天然香料、天然等同香料和人造香料三种，共1424种。 允许使用的食品用天然香料名单：见表B.1，328种。 B.4 允许使用的食品用天然等同香料名单：见表B.2，906种。 B.5 允许使用的食品用人造香料名单：见表B.3，190种。 食品工业用加工助剂 附录C（规范性附录，P228） 食品工业用加工助剂使用名单 表C.1 以加工助剂名称汉语拼音排序规定了食品加工中允许使用的助剂（不含酶制剂）。 表C.2 以酶制剂名称汉语拼音排序规定了食品加工中允许使用的酶。 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 食品添加剂功能类别 共分23类（附录E，P239） 食品分类系统 共分16大类(附录F,P240) 大类基础上细分为亚类、次亚类，原则上不超过4级，个别分到5级，各级之间以“.”号分隔 编号3位到10位数 食品添加剂使用的基本要求 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 食品添加剂质量标准 食品添加剂应当符合相应的质量标准。 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 表A.3的主要规定（续） 本表是本次修订过程中根据CAC食品添加剂标准格式体例新提出的一个食品添加剂使用规定表格。 其食品添加剂的主要来源是原GB2760-1996中使用范围为各类食品、使用量为按生产需要适量使用的食品添加剂（如冰乙酸、黄原胶），并增加了CAC《食品添加剂通用法典标准》中GMP使用的食品添加剂表格中部分食品添加剂（如碳酸氢钾等）。 本部分规定的主要内容按照汉语拼音顺序规定了可在各种食品中按照生产需要适量使用的食品添加剂的中文名称、CNS号、英文名称、INS号、功能等 主要内容 标准文本中附录A部分的解释说明 表A.1的主要规定 表A.2的主要规定 表A.3的主要规定 表A.4的主要规定 如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定 如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定 表A.4的主要规定 标准条文：A.4 表A.4规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.3中添加剂的食物类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1和表A.2的规定。 本条款是对表A.4内容的规定，是表A.3中食品添加剂使用范围的例外，原则上该表中的食品类别不能使用表A.3中的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1和表A.2中进行规定。 表A规定内容的补充说明 标准文本： 表A.1、表A.2和表A.3未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质有关规定。 各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。 主要内容 标准文本中附录A部分的解释说明 表A.1的主要规定 表A.2的主要规定 表A.3的主要规定 表A.4的主要规定 如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定 如何在标准文本中查找一个食品类别中