食堂考核细则.docxVIP

序号 考核项目 分值标准 考核情况 备注 1 食堂主管将各项工作安排落实到个人，做 好相应的记录。 2 2 主管负责监督整个食堂各组工作的落实效 果，并有相应的记录。 1 3 主管负责对全食堂员工的健康证有效期进 行备案（登记）跟踪，并提醒员工健康证 的到期时间。 1 4 主管每天应对全食堂的整齐、卫生、标识 等进行巡查，并有检查记录。 1 5 在有整改问题时，主管应督促责任人落实 好，并做好记录。 2 6 主管负责对未整改项目的跟踪落实，并把 落实结果报告总经理办公室，伙食委员会， 由后勤主管签字确认。 2 7 主管负责通报食堂的卫生、整齐等各项工 作。 1 1 切配台应摆放整齐，使用后的工具按规 定整齐摆放，刀具应该上锁。 1 2 餐具清洗前后应整齐放置。 1 3 盛菜的框、篮等摆放整齐。 1 4 厨师台的调味瓶、菜盆、铲、勺、汤桶、 炉灶等按规定摆放整齐。 1 5 蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。 1 6 菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工 1 序号 考核项目 分值标准 考核情况 备注 1 餐桌、椅以及其他设备如公告牌应按规 定摆放整齐。 1 2 垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置 摆放整齐加盖。 1 3 碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。 1 1.0?? 组织工作（ 1.0?? 组织工作（10?分） 2.0?整齐（本项共?12?分） 2.1?餐厅（3?分） 2.2?厨房（6?分） 食堂管理考核细则 被考核食堂： 考 核 人： 日期： 年 月 日 序号 考核项目 分值标准 考核情况 备注 1 餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持 干爽。 1 2 餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。 1 3 餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等 无蜘蛛网。 1 4 就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。 1 5 清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台 与抹凳的布不能混用。 1 6 就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫 并抹干。 1 7 就餐后应把餐台、座椅清洁干净。 1 8 搞完卫生后应将垃圾运至指定地点，当 垃圾量较多时应视情况随时清运。 1 9 就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生，并 保证有洗洁精或清洁剂等。 1 10 餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟 等）无垃圾，保持清洁。 1 1 切配台在操作过程中应始终保持清洁。 1 2 刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使 用。 1 3 餐具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、 消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫 干净。 1 4 洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净， 把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃 圾桶。 1 5 洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把 垃圾桶加盖或搬出厨房。 1 1 仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类 摆放整齐。 1 2 干、湿货须分开放。 1 3 食品与非食品分开放。 1 2.3?仓库（3 2.3?仓库（3?分） 3.0?卫生（共?36?分） 3.1??餐厅（10?分） 3.2?厨房（12?分） 前与加工后必须分开摆放。 6 过餐的素菜及其他变质、变味的食品应 及时清理。 1 7 厨师操作期间应始终保持台面、锅边干 净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、 油烟罩及其他厨具。 1 8 冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品 应分开存放。 1 9 冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。 1 10 用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。 1 11 蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放 入剩菜桶。 1 12 供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐期间 随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶， 保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干 净供餐台。 1 1 仓库地面干净，无水无油渍，每天至少 清扫一次。 1 2 仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、 防霉、防尘。 1 3 仓库应做好除“四害”工作，使仓库里 无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。 1 4 食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘 及其他污物。 1 5 仓库不存在过期、变质、变味的食品。 1 6 仓库的门、窗等应保持清洁，无尘无污 斑。 1 7 应对已开封口未用完的食品做好卫生及 防腐保护。 1 8 仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持 清洁。 1 1 工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工 帽。 1 2 工作前应清洁双手。 1 3 供餐时须戴口罩和卫生手套。 1 4 个人须办健康证并保证《健康证》有效。 有疾病应及时报告主管，如有传染病或 皮肤病不能上班。 1 5 员工工作期间不得戴戒指。男员工不得 1 3.3? 3.3?仓库（8?分） 3.4?个人（6?分） 序号 考核项目 分值标准 考核情况 备注 1 所有机器、设备应标明名称、使用人、 保管人等。 1 2 消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并 标识好。放在餐厅的已消毒餐具应标明 “已消毒”字样。 1 3 窗口饭菜应标明品名、价格。 1 4 仓