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第八章 酒店收益管理 一、酒店价格管理 二、酒店营业收入的管理 三、酒店税金的管理 四、酒店利润的管理 一、酒店价格管理 （一）影响价格的因素 酒店在对产品和服务进行定价前，不仅需要考虑酒店经营过程中的各项微观因素，也需要综合考虑经济发展、税收政策、同业竞争等宏观因素。 （二）价格的种类 酒店价格的多样化，意味着酒店在不同的时间段为不同的客户群体提供着多样化的产品和服务。 （三）价格的制定方法 1．房价的制定 （1）成本定价法 每间客房日平均成本=间天固定成本+间天变动成本 （2）目标利润法 （3）赫伯特定价法 （4）千分之一法 （5）随行就市法 2．餐饮价格的制定 （1）销售毛利率法销售毛利率，也称内扣毛利率 2．餐饮价格的制定 （2）成本毛利率法成本毛利率，也称外加毛利率 2．餐饮价格的制定 （3）成本加成定价法 二、酒店营业收入的管理 （一）酒店营业收入的确定 1．酒店营业收入的界定 2．酒店营业收入确认的时间 二、酒店营业收入的管理 （二）酒店营业收入的控制 1．客房收入控制 2．餐饮收入控制 三、酒店税金的管理 （一）流转税的管理 1．营业税的管理 2．增值税的管理 3．城市维护建设税及教育费附加的管理 三、酒店税金的管理 （二）企业所得税的管理 企业所得税税率为25%。 应纳所得税额＝应纳税所得额×税率 三、酒店税金的管理 （三）其他税种的管理 1．房产税的管理 2．印花税的管理 3．土地使用税的管理 四、酒店利润的管理 （一）利润的构成 利润是企业在一定期间内的经营成果，即全部收入抵偿全部支出后的净额 利润总额＝营业利润+投资净收益+营业外收入－营业外支出 营业利润＝主营业务利润+其他业务利润－期间费用＝主营业务利润+其他业务利润－销售费用－管理费用－财务费用 主营业务利润＝主营业务收入－主营业务成本－主营业务税金及附加 （二）利润预测 1．直接测算法 2．因素测算法
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