活色生香说课稿（好看、最后定稿）.docVIP

PAGE PAGE 5 活色生香—— 鸡尾酒调制 湖北省钟祥市职业高中 肖爱萍 1、炎炎夏日，红日奔放，热情如火，手握一杯清凉的鸡尾酒，嗅着她的芳香，品着她的甘醇，瞬间冰释了所有的酷热，一天工作的疲劳烟消云散，只剩下侵入全身挥之不去的清纯酒香，令人感叹生活原来如此活色生香。 2、尊重的各位领导、各位评委，亲爱的老师们，大家好。我是来自钟祥市职业高中的肖爱萍 ，今天我说课的题目是《活色生香——鸡尾酒调制》。 3、下面，我将从教材、教法、学法、教学过程和教学反思五个方面加以说明。 一、 说教材 4、这节课选用的教材是高等教育出版社出版的《调酒技术》，内容选自第八章第三节。本节课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本课程的技能开篇之课，是一堂基础技能课。通过本课堂学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并为学生考取调酒师职业证书打下坚实的基础，培养双证书人才。 5、我的授课对象是高二酒店服务与管理专业的学生。他们的特点是：思维活跃，乐于实践，模仿能力强，但自我控制能力较弱。通过前面章节的学习，学生具备一定的酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次的了解。动手能力强，具备一定的资料收集、处理的能力。 6、依据酒店服务专业教学指导方案要求，结合学生的实际情况，我制定了本节课的教学目标。 教学目标： 知识与技能目标：了解鸡尾酒的调制方法；掌握摇和法操作要领，能独立操作并会调制一款鸡尾酒。 过程与方法目标：通过小组合作、自主探究、活动参与，以技能操作实现学习与能力的提升； 情感态度与价值观目标：培养团队协作及创新精神，培养对调酒技艺的热爱，强化服务意识，增强职业责任感。 7、同时，依据教学大纲确定本节课的重难点内容： 教学重点：双手摇和法的调制方法 教学难点：鸡尾酒制作的实际运用 教学关键点：实现学以致用 二、 说教法 8、为了实现学生在“做中学、学中做”这一教学目的，根据学情和教学目标，我主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法和任务驱动法等教学方法来组织教学。本节课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学内容及要求直观立体地展现在学生面前，起到激发学习兴趣，突破重点、化解难点、提高教学效率的作用。 三、 说学法 9、“授之鱼不如授之以渔”，教会学生学习是教学的出发点和归宿。一碗水和一桶水的故事，所以，在确定合适的教法后还要给学生学法上的指导。本节课学生通过自主发现法、模拟练习法、实践创新法、合作探究法由浅入深，先简单后复杂，循序渐进地掌握难点，达到教学目标。 10、这节课的教学任务我主要通过声像渲染，创设情境；直观演示，自主发现，小组互动，强化技能；实践应用，合作探究；总结推敲，巩固新知五大环节来完成。请大家走入我的课堂。 四、 说教学过程 11、（一）声像渲染，创设情境（2分钟） 激发学生的学习兴趣和热情，是上好一堂课的首要条件。我运用了情景渲染法，即以“多款绚丽多彩的鸡尾酒成品”图片作为导言，展示在学生面前，这样不仅牢牢地吸引了学生的注意力，而且极大地激发了学生的学习兴趣，使学生以最佳求知心态开始学习新课。 12、（二）直观演示 自主发现（20分钟） 本节课是一堂基础技能课，为了实现教学目标，突破重点，我主要运用直观演示法组织教学，培养学生动眼、动脑、动口、动手的好习惯。为以后学生考取调酒师职业资格证书打下坚实的基础。紧接着播放一段鸡尾酒调制的视频。 13、首先播放一段教学视频，教师提问：视频中的调酒方法哪一种是酒吧最常见的？你想亲手调制这些鸡尾酒吗？学生根据课前去酒吧的参观以及对上网搜集的信息，以举手表决的形式进行投票。调查结果为摇和法是酒吧中最常见的调制鸡尾酒的方法。那么，就让我们从双手摇和法的操作方法开始吧！ 14、学生明确了本节课的主要学习任务后，教师亲自示范双手摇和法的整体操作动作，让学生对操作动作有了完整清晰的印象。。 为了让学生准确把握动作要领，我又采用了引导发现法组织教学，进行分解示范讲解。教师一边示范一边讲解动作要点，并在学生观看过程中，引导学生通过观察、发现、讨论、总结，用最简单的词语概括动作要点，把复杂的操作变得简单，我将动作要点编织成顺口溜： 如持壶方法我编成：左中底、拇指压、其余四指把壶夹。 双手摇和法编成：左右胸前45.斜上斜下胸前扑，活塞运动把壶摇，摇出薄霜真幸福。 这样学生更利于学生记住动作要点，为后面的操作练习奠定了理论基础。 15、为了让学生初步掌握操作要领，我采用了模拟练习法，让每个学生拿着摇壶根据动作顺口溜进行模拟操作练习。在练习中，教师巡回指导，及时纠正不规范动作，形成了人人参与，人人动手的良好学习氛围。 （三）小组互动 强化技能（8分钟） 16、学生通过观察，模拟练习，对知识有了一定的了解，但对动作