食品工厂设计基础试卷.docxVIP

食品工厂设计作业 一、食品工厂设计的任务是什么? 食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 成功的食品工厂 设计应该是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均 能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类 工厂的先进水平或国际先进水平。 与其他类型工厂的基本设计一样, “三 废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境保护的问题,必须予 以十分重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。这是对现在食 品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。 二.可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些? 1、总论 ①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况 , 投资的必要性和经济意义。 研究工作的依据和范围 研究工作概况及结论 2、需求预测和拟建规模 国内外需求情况的预测 国内现有同类食品工厂生产能力的估计 销售预测,价格分析,产品竞争能力,进入国际市场的前景。 ④、 拟建项目的规模、 产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。 3、资源、原材料、燃料及公用设施情况 ①、原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。 ②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。 4、建厂条件和厂址方案 ①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现 状。 ②、交通运输及水、点、汽的现状和发展趋势。 ③、厂址的比较和选择意见。 5、设计方案 项目的构成范围 (指包括的单项工程 , 技术来源和生产方法。 全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。 公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。 环境保护 企业组织、劳动定员和人员培训(估计数 实施进度的建议 投资结算和资金筹措 主体工程和协作配套工程所需的投资估算。 生产流动资金的估算。 资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。 10、社会和经济效益评价 三.厂址选择的原则是什么? ㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、 分批分期征用。 ㈡、厂址的选择,应从生产条件方面来考虑。 食品厂倾向于原料产地附近的大中城市之郊区, 也可设在市区。 厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。 要有可靠的地质条件。 要有良好的卫生环境。 大小应满足生产需要,并有发展余地。 ㈢、厂址选择应从投资和经济效果考虑 有较方便的交通条件。 有一定的供电条件。 有充足的水源,且水质要好。 选择居民区附近,可减少社会功能投资。 四.总平面设计的原则和内容有哪些? 总平面设计的内容包括:平面布置和竖向布置。 平面布置――合理地进行用地范围内的建筑物、 构筑物及其他工程 设施水平方向相互间的位置关系。 运输设计――人流和物流分开, 避免 往返交叉。 管线综合设计――工程管线网,给排水管道,电线,电话线 及蒸汽管道,做到合理整齐。绿化布置和环保设计――食品厂的四周, 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计, 也就是厂区各部分地 形标高的设计,其任务是把地形组成一定形态,即平坦又便于排水。 所谓总平面设计,就是一切从生产工艺出发,研究建筑物、构筑 物、管道、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系,在一张或几张图 纸上表示出来。 总平面设计的基本原则 应按任务书要求进行,要紧凑,并留有余地,一次布置,可分 期建设。 符合生产工艺的要求 ⑴、主车间、仓库等应按生产流程布置,尽量缩短距离,避免物料往返 运输。 ⑵、货流、人流、原料、管道各行其道,力求避免交叉。 ⑶、动力设施应接近负荷中心。 3、满足食品厂卫生要求。 ⑴、生产区和生活区、厂前区(传达室、医务室、化验室、办公 室、俱乐部、汽车库等和生产区分开。在厂区内不搞饲养场和屠宰场。 生产车间应注意朝向,保证阳光充足,通风良好。 生产车间与城市公路间应有30-50米的防护区。 保证主车间的卫生环境,应建在当地的上风向。 在总平面图中要有绿化面积,但不宜过大。 公用厕所要远离主车间、食品原料仓库或堆场及成品库,且 采用水冲洗方式 4、道路宽度视情况而定,路面应采用水泥、沥青,尽量设计环行 道路。 厂区道路以外,要从实际出发考虑是否有铁路专用线或码头。 厂区建筑物间距按放火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风 等规范考虑。 采光要求:D=1.1— 1.5H D间距, H 前楼的高度。 通风要求:D=1.3H, 1.5H 7、合理利用地质、地形和水文条件。 洪水、排水畅通,且土量小。 在坡地、山地建厂,应做竖向布置,并设置护坡。 8、相互有影响的车间,尽量不要放在同一建筑物中,但相似车间应 尽量放在一起,提高场地的利用率。 五.食品工厂工艺设计包括哪些内容? 主要包括以下项目: 产品方案; 主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及操作说明; 物料计算; 生产车间设备的生产能力计算、选型及配套; 生产车间的平面布置; 劳动力