德新焦化公司员工食堂管理制度.docxVIP

员工食堂管理制度 编号：Q/ WJ-HY-WI-11-Z-15 为保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司全体工提供良好的后勤保障服务，特制定本规定。 1、餐厅管理 1.1员工食堂餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1.2办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，文明服务。 1.3设立投诉箱、意见薄，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 1.4在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员（或者由班组长担任），由办公室定期召集监督员、食堂进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 1.5做好安全工作：严格履行食品验收制度；使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室。 1.6易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。办公室主任、行政干事、食堂班长要经常督促、检查，做好防盗工作。 1.7计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 1.8坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。 2、食堂炊事人员要求 2.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 2.2做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 2.3每天在黑板上公布食谱，早、午、晚餐品种要多式样。提高烹调技术，改善职工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，由办公室事前有预约和通知。 2.4注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 2.5荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志；冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 2.6各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 2.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 3、就餐人员要求 3.1爱护公物。食堂的一切设备、食具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿并追究责任。 3.2员工食堂就餐实行“文明排队”窗口服务。 3.3员工一律凭餐票在食堂内就餐，不得将食物带出食堂，无票将不予就餐。（食堂工作人员实行免费制就餐，未上班人员不得在食堂内就餐，不允许其家属免费就餐。） 3.4员工在就餐后不准将剩饭倒在桌子上的盘子上，也不准倒进水池里，必须倒进指定桶内；洗刷完毕，要把水笼头拧紧。 4、食品验收制度 4.1验收食品坚持“一看二闻三手感”的原则，严格履行验收制度。 4.2日常采购与周期批量采购食品由办公室行政干事、食堂班长、当值炊事员共同验收。 4.3验收人员必须严格按各类食品验收标准进行检查验收。 4.4食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价格。 4.5采购的食品应该是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.6食堂食品的验收采用食堂班长负责，炊事员协助验收的方式进行。 4.7食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货；并对食品采购员考核。 4.8炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜放入优质菜中。对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。 4.9对食品验收中出现的异常问题，应及时上报部门主管领导。 4.10送货人员、参加验收人员须在当日单据上确认签名，食堂班长签名时须签注日期，必须做到当日验收食品当日签字确认。 4.11若因验收人员失职，造成不合格食品入库，因此而造成食品安全事故，依法追究其相关刑事责任。 4.12食堂仓管要妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。 5、票据管理 5.1公司员工就餐实行“3元/餐餐票”制，由员工到办公室行政干事处自行购买（每周一、五为餐票购买日），餐票购买实行“签名确认制”。 5.2客户单位员工用餐根据情况另行制定。 5.3客餐按《公司来宾