酒店管理概论教学大纲.pdfVIP

酒店管理概论课程教学大纲 一、教学时数： 54 学时，第三学期开设；周学时： 3 二、适用专业： 酒店管理专业、旅游管理专业 三、课程性质与任务 本课程是酒店管理专业必修课，旅游管理专业选修课，主要讲授：酒店业的概述、 基础理论，酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物 资、安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。通过学习，学生要了解 酒店管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及 运营程序，并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题。 教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现 实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得 知识的同时学会做人的道理。 四、课程的目的与基本要求 本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的 基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把 握。同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征， 熟悉酒店的组织结构和产品特性， 掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序， 学生能综合运用所学 知识，通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好 的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。 五、教材与教学参考书 教材： 《酒店管理》，蒋丁新 主编，高等教育出版社， 2004 年 8 月出版， “十五” 国家级规划教材 教学参考书： 《酒店管理实务》，王林 谭白英 主编，武汉大学出版社 《现代酒店管理学》，郑向敏 郭建国 编著，上海三联书店 《酒店管理概论》，马勇 主编，清华大学出版社 《酒店前厅管理》，吴军卫 程道品 主编，重庆大学出版社 《酒店客房管理》，刘代泉 主编，重庆大学出版社 《现代酒店餐饮服务与培训》，邹金宏 主编，广东旅游出版社 1 六、教学主要内容与学时分配 一、酒店和酒店管理 1. 酒店的涵义 2. 我国酒店的发展趋势 3. 我国的酒店管理 二、酒店管理基础理论 1. 宾客消费需求与心理 2. 酒店产品理论 3. 酒店环境人性化理论 4. 酒店管理纲要 5. 酒店管理职能 三、酒店决策与计划管理 1. 酒店决策管理概述 2. 酒店决策的过程 3. 酒店计划管理概述 4. 酒店计划的编制与执行 四、酒店组织管理 1. 组织行为学和组织原则 2. 酒店组织管理要略 3. 酒店组织制度 五、酒店信息系统管理 1. 酒店的信息和信息系统 2. 酒店信息系统的设计概述 3. 酒店信息系统的运行和管理 4. 酒店信息系统的客户资源管理 六、酒店营销管理 1. 酒店营销活动概述 2. 酒店营销活动基础环节分析 3. 酒店营销组合策略 4. 酒店新型营销理念 2 七、酒店业的创新与发展 1. 酒店的创新与发展理论 2. 新世纪酒店的创新格局 3. 酒店产品的创新 4. 酒店继承和创新实务 八、酒店业务管理 1. 酒店业务构成