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白藤湖中学教师食品安全教育培训记录 授课人 秦超秀 授课时间 2018-10-24 授课地点 八（4）班教师 参训人员 全体教师 授课内容及基本情况 一、什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括 三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、 物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品 生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品 功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求: ①有食品质量检验合格证明； ②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址； ③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事 先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料； ④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期； ⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市 场准入标志； ⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企 业、生产日期和保质期。 三、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。 《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安 全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。 防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果 一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼 是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、 增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产 品采用巴氏杀菌的，保质期一般为 7—30 天。 防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生 影响。 防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽 样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格 太低的食品大多有“猫腻”。 防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装 熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 四、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ “掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食 品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入 转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 “掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂； 辣椒粉中加入了红砖木等。 “伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫 生的，应由卫生行政部门依法进行处理。