寿司店提升竞争力的策略研究.pdf

寿司店提升竞争力的策略研究 寿司店提升竞争力的策略研究 寿司店提升竞争力的策略研究寿司店提升竞争力的策略研究 2018年 05月 02 日 摘要：摘要：寿司以其口味清淡、独特、饭团搭配海鲜、蔬菜为主的简单、健康饮食方式越来越 摘要摘要：： 受到消费者的喜爱。大家都以为经营寿司店成本低、利润高、赚钱快，所以纷纷以经营寿 司店为创业的首选。其实经营寿司店并不这么简单，经营管理不好，随时都会亏本。卷卷 寿司店就是其中一个案例，从 2016年试营业至今，业绩都不理想，品牌知名度不高。那 么，如何走出困境，提升寿司店的竞争力，使其在众多寿司店中脱颖而出？利用数据分析、 发现和改善存在的问题，发挥自身的优势、提高经营管理的能力、精细服务，留住回头客 是关键。 关键词：关键词：寿司，SWOT分析，消费 关键词关键词：： 1 引言1 引言 1 1 引言引言 寿司以其口味清淡、独特、饭团搭配海鲜、蔬菜为主的简单、健康饮食方式越来越受到消 费者的喜爱。大家都以为经营寿司店成本低、利润高、赚钱快，所以纷纷以经营寿司店为 创业的首选。其实经营寿司店并不这么简单，经营管理不好，随时都会亏本。卷卷寿司店 就是其中一个案例，从 2016 年试业至今，业绩都不理想，品牌知名度不高。那么，如何 走出困境，提升寿司店的竞争力，使其在众多寿司店中脱颖而出？利用数据分析、发现和 改善存在的问题，发挥自身的优势、提高经营管理的能力、精细服务，留住回头客是关键。 2 卷卷寿司店的概况2 卷卷寿司店的概况 2 2 卷卷寿司店的概况卷卷寿司店的概况 随着中日文化的交流、日本饮食在中国的发展，日本料理特别是寿司也是越来越受到大家 的喜爱。卷卷寿司店以传递健康的饮食文化为使命，在广州繁华的商圈就近试业，但从 2016年开业至今，业绩都不理想，品牌知名度不高。邻近的竞争对手有板长寿司店、友和 寿司店、禾绿回转寿司店、元气寿司店、卷卷寿司店面对的是一个竞争激烈的市场，在这 里，不进则退。 2.1 用 SWOT 分析法来分析卷卷寿司店的现状 2.1.1 内部优势（Strengths） 总公司拥有先进的技术装备、精良的生产制造工艺以及严格的检验工序来生产健康、营养、 安全的寿司食材。寿司店可以随时从总公司采购高品质的寿司食材满足其经营的需要。 2.1.2 内部劣势（Weaknesses） 营业面积虽不很大，但运营成本高。 2.1.3 外部机会（Opportunities） 卷卷寿司店位于广州繁华商圈中心，附近有高档住宅区、超甲级写字楼，周围汇聚了全球 零售百货、顶级国际名牌旗舰店、跨国主题娱乐公司，交通便利，客流量大，南来北往的 人群都有可能成为潜在的消费者。 2.1.4 外部威胁（Threats） 除了寿司店，邻近还有中餐厅、西餐厅等竞争对手的有力营销和饮食习惯都会分流部分客 源。 2.2 卷卷寿司店的经营情况 店铺投资额约 90 万元，租赁期 3年，但试营业至今仍没有盈利。 3 提升寿司店竞争力之我见3 提升寿司店竞争力之我见 3 3 提升寿司店竞争力之我见提升寿司店竞争力之我见 提升寿司店竞争力，首先要提升寿司店的盈利能力，只有这样寿司店才能持续经营，并与 竞争对手相抗衡。而提升寿司店的盈利能力，要从提高销售额和降低运营成本两方面着手。 3.1 提高销售额的捷径 销售额可以用“惠顾人数×人均消费额”来计算。要想提高销售额，就要增加“惠顾人 数”、增加“人均消费额”，或者满足其中一项，或者两项都满足才行。 3.1.1 增加“人均消费额” 来寿司店惠顾的人均消费额一般在 50～150 元，要增加“人均消费额”可以通过为客人推 荐有特色的、与众不同的高价寿司、不同品类的海鲜组合套餐、日本有名的清酒外，要善 用自身的资源举办各种寿司教室、日本清酒会等活动。 寿司教室是指由专业师傅指导客人如何卷寿司、花式寿司如何拼图案、日本料理如何制作 的课堂。在课堂中，客人可以一边做寿司，一边了解日本的饮食文化，如果有对日本文化 有兴趣的客人还可以穿上浴衣，一边听着日文歌、一边动手做寿司，做完还可以亲自品尝。 清酒会顾名思义是以日本清酒会友、畅所欲言的酒会、寿司宴。 因为在广州，大禾寿司店、万岁寿司店、板长寿司店、友和寿司店、禾绿回转寿司店、元 气寿司店等寿司店主要都是以堂食为主，极少开展诸如寿司教室、日本