《食品感官评价》第4.2章差异标度和分类试验.pptx

差异标度和分类试验 一、顺位试验法（排列试验法） 1.概念：比较数个样品，按指定特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的方法。 *本法只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。;2.检验程序;;例：;4、Kramer检定法： (1)记录每一鉴评员对每一特性的评价； （2）排出每个样品的位级，并统计出每个样品的位级和； （3）查表得出各显著水平的临界值； （4）求得样品的差异： a、检验样品间是否有显著差异； b、检查样品间的差异程度。 ;例12：有13名分析员按照喜爱程度对市售的4种月饼排序，其结果见下表。试检定这13名分析员所确定名次是否有效。;例13：评价A、B、C、D四种样品苦味的差异。;例13：评价A、B、C、D四种样品苦味的差异。;二.分类试验法 1、概念：鉴评员鉴评样品后，划出样品应属的预先定义的类别的方法。 要求: 先由专家确定出样品的一个或多个特征(质量或其他特征类别); 将样品归纳入相应类别(或等级)的方法;2．特点: 以过去积累的已知结果为根据,在归纳的基础上，进行产品分类； 可用于评价出样品的好坏差异，得出样品的级别、好坏，也可鉴别出样品的缺陷等。 ３.步骤： （1）鉴评样品； （2）对样品进行分类； （3）用X2确定样品应属的级别。;问答表设计;;各级别期待值： 即：E1=56/4=14 E2=50/4=12.5 E3=14/4=3.5;X2检验;=(-7)2/14+42/14+52/14+…+3.52/3.5=19.49;三、标度;标度;常用的标度方法;1.类项标度;（3）端点标示的15点方格标度 甜味□□□□□□□□□□□□□□□□ 不甜 很甜 （4）相对于参照的类项标度 甜度 □ □ □ □□ □ □ □ □ 较弱 参照 较强;（5）整体差异类项标度 与参照的差别;（6）适用于年幼儿童的快感图示标度 ;2.量值估计;3.线性标度;四、分级试验;食品甜度级数数值;例:茶叶的综合评分;（一）评分试验法 1、评分法：按预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。;2、评分法的分类： （1）直接评分法：先将产品中需要作感??分析的项目一一列出，然后按其性质与内容的主次关系进行归并。 ;例：加权系数法;例：子项分档评分法;3、适用：可同时鉴评一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差别，因而应较为广泛。尤其用于鉴评新产品。 ;结果分析示例2：;;;P94-97;;;例5种啤酒花的性质比较;试验目的：比较分别使用这5种啤酒酿造出的啤酒的酒花香气，选择最理想的酒花。 试验设计： 由品评员同时对5种啤酒进行品尝，就酒花香气打分， 品评员人数为60 打分范围从0~9 ;试验问卷;酒花香气试验方差分析结果参照P 95-97;出口乌龙茶的评分标准 SN/T 0737-1997;果汁的感官鉴定;香气;滋味;项 目;酥 松 度;6、评分标准的特点： ①评分规则明确具体，而不是含义不清或伸缩性大； ②能方便、正确地衡量和掌握产品质量水平的高低、优劣及缺陷严重程度； ③能将被检产品的实际水平检查出来； ④能使样本间的差异，即使较微小的差异也能通过评分反映出来。 ;7、正确用好评分法的条件： （1）一个好的评分标准； （2）较高水平的分析员； （3）合理的评分程序； （4）先进的评分结果处理办法。;8、评分标准本身质量的衡量： （1）可信度：按照评分标准对产品评分，所得分数能较真实反映出产品的实际质量水平，其可信度较高。 （2）区分度：评分标淮的区分度是指评分标准对产品质量水平的区分能力。 （3）难度： ;（二）加权评分法;权重的确定