自制豆腐花---美食杰.pdfVIP

自制豆腐花 作者：燕儿窝 栏目：汤粥 工艺：其他 口味：咸鲜味 难度：普通 烹饪时间：60 主料：黄豆：100克 辅料：内酯：2克、水：1100克、虾皮：5克、紫菜：3克、榨菜：5克、细香葱：5克、香油：5克、生 抽：3克 步骤： 1、将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱，并换水防止发 酵变酸) 2、将黄豆泡发至饱满 3、捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净 4 、放入豆浆机中，放入1100克水，按全豆豆浆程序，制作豆浆 5、豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次（我是在容器上放了一层细纱布，上面再放上筛网，这样过滤 会更干净。将豆渣过滤的越干净，做出的豆腐花就越细腻，否则会很粗糙） 6、因为纱布很细，最后会留余一些豆浆，可以将纱布再挤一挤，将豆浆全部挤出来 7、过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80- 90度之间，所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火，开着盖煮，而且要时刻注意，因为 很容易铺锅) 8、我没有温度计，所以将豆浆再次煮开了，再放置几分钟，估计差不多是80- 90度吧。等待的时候，准备内酯 9、称出2克内酯，放少量冷开水化开 10、豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀(一手拿 碗，一手拿筷子挑豆腐皮) 11、勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝 固，我担心天冷会凉掉，所以另外烧了一锅热水，将小锅放进去保温 12、等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用 大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用 美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更 多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。