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肯德基的卫生环境 对于洋快餐来说，今年是个多事之秋。 食品安全卫生问题频频曝光，继肯德基豆浆非现磨，麦当劳汉堡面包暴晒之后，数名曾 在肯德基工作过的人士告诉《证券日报》记者，在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油 4 天才彻 底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接 裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。高峰时，按照规定应该炸 7 分钟的鸡翅不到 4 分钟就被捞出来。 在食品卫生受到质疑的同时，食品安全同样令人担忧。据几位在肯德基做过兼职的内部 人员向记者透露，对于汉堡，原味鸡等肉类品种，本应过了一定时间就不再售卖，但工作人 员常是把日期更改之后继续卖给顾客。 而肯德基在员工投入方面也是做的相当“省钱”，据接受《证券日报》采访的人士反映， 肯德基员工经常无培训直接上岗，且兼职较多，尤其在学校 放假期间。这种不用给员工上 社保的用工方式在中国消费者协会律师邱宝昌看来，是在打擦边球。 “食品的问题会使得顾客对洋快餐的诚信信任值下降，制作过程的公开透明很有必要。 并且，相关部门也应对食品具体的操作规范制定详细的规定以便于监督。”邱宝昌表示。 冷冻鸡过水就下锅 炸鸡用油新油兑旧油 对于肯德基来说，每个门店主要由后厨、总配室、前台和大厅顾客区组成。后