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酒店服务和管理专业教学指导方案 教务科编制 20XX年7月 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 酒店服务和管理专业课程设置 1 酒店服务和管理专业主干专业课程教学基础要求 8 旅游服务英语教学基础要求 8 旅游服务礼仪教学基础要求 9 形体训练教学基础要求 10 旅游心理学基础要求 11 海南旅游概览教学基础要求 12 旅游地理教学基础要求 13 前厅服务教学基础要求 14 餐饮服务教学基础要求 15 客房服务教学基础要求 16 酒水服务和调制教学基础要求 17 酒店服务和管理专业设置标准 19 酒店服务和管理 专业教学指导方案研究和开发汇报 21 酒店服务和管理专业课程设置 一、招生对象和学制 本专业招收应、往届初中毕业生或含有相同学历农村基层干部和农村青年，学制3年。 二、培养目标和业务范围 （一）培养目标 本专业培养德、智、体、美等全方面发展，适应社会主义市场经济需要，通晓旅游企业基础管理原理，掌握酒店管理基础理论、基础知识和基础技能，含有在酒店企业中从事服务或管理工作综合职业能力和素质，面向酒店服务业和旅游服务业应用型专门人才。 （二）业务范围 1、含有从事酒店服务和基层管理人员良好职业技能和技巧； 2、熟悉并掌握酒店企业业务操作步骤，含有处理酒店事务基础能力； 3、含有对酒店企业基础问题进行分析和处理能力。 三、知识结构、能力结构及要求 （一） 知识结构及要求 1、掌握酒店入住系统操作及管理技能。 2、含有一定专业英语基础，熟悉日常酒店英语交际； 3、熟练掌握在酒店企业为客人提供服务知识和技能； 4、掌握酒店企业各部门服务理论知识，含有酒店企业基层管理能力； 5、熟练掌握饭店所在地旅游历史文化、宗教民俗、旅游景区等基础知识； 6、掌握饭店市场调研和分析、营销推广、市场营销知识； （二） 能力结构及要求 1.含有良好职业道德，含有团体合作精神、扎实肯干作风和健康体魄； 2.能利用英语进行日常服务对话，比较熟练地处理英语商务函件； 3.能够熟练使用办公软件进行文件处理及掌握酒店入住系统操作及管理能力 ； 4.含有在饭店前台、餐厅、酒吧、客房等提供娴熟服务能力； 5.含有独立联络用户，并销售客房产品能力； 6.含有深入深造学习多种必备能力。 四、课程设置及教学要求 （一）文化基础课 1. 德育 (1) 职业道德和法律 本课程是中等职业学校学生必修一门德育课程， 意在对学生进行职业道德教育和法律知识教育。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想基础知识和要求，树立正确职业理想；掌握职业道德基础规范，和使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中和学生关系亲密相关法律基础知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提升分辨是非能力；指导学生提升对相关法律问题了解能力，对是和非分析判定能力，和依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为做斗争实践能力，成为含有较高法律素质、道德高尚公民。 （2）职业生涯计划 职业生涯计划是中等职业学校学生必修一门德育课，使学生掌握职业生涯计划基础知识和常见方法，树立正确职业理想和职业观、择业观、创业观和成才观，形成职业生涯计划能力，增强提升职业素质和职业能力自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业准备。 (3) 经济政治和社会 本课程是中等职业学校学生必修一门德育课程。其任务是：依据马克思主义经济和政治学说基础见解，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识教育。引导学生正确分析常见社会经济、政治现象，提升参与社会经济、政治活动能力，为在以后职业活动中，主动投身社会主义经济建设、主动参与社会主义民主政治建设打下基础。 (4) 哲学和人生 本课程是中等职业学校学生必修一门德育课程，意在对学生进行马克思主义哲学知识及基础见解教育。其任务是：经过课堂教学和社会实践等多个方法，使学生了解和掌握和自己社会实践、人生实践和职业实践亲密相关哲学基础知识；引导学生用马克思主义哲学立场、见解、方法观察和分析最常见社会生活现象；初步树立正确世界观、人生观和价值观，为未来从事社会实践打下基础。 2. 语文 在初中语文基础上，深入加强现代文和文言文阅读训练，提升学生阅读现代文和浅易文言文能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品能力；加强写作和口语交际训练，提升学生应用文写作能力和日常口语交际水平。经过课内外教学活动，使学生深入巩固和扩展必需语文基础知识，养成自学和利用语文良好习惯，接收优异文化熏陶，形成高尚审美情趣。 3. 数学 在初中数学基础上，深入学习数学基础知识。必学和限定选学内容:集合和逻辑用语、不等式、函数、指数函数和对数函数、任意角三角函数、数