经典齐全川菜菜谱.docVIP

经典齐全川菜菜谱 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。 善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。 川菜是2012年最受豆亲欢迎的菜系。2012家常必学川菜大盘点。 水煮肉片  水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 蒜泥白肉 蒜泥白肉属于川菜中的凉菜，主要原料是猪肉、蒜，口味是咸香，蒜味浓厚，肥而不腻，是下酒的好佳肴。 水煮鱼 水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。选新鲜生猛活鱼，配以辣椒，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国“红”得一塌糊涂。 麻婆豆腐 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。