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MM_FS_CNG_0486食品添加剂 α-淀粉酶制剂 MM_FS_CNG_0486 食品添加剂α-淀粉酶制剂 1.适用范围 本标准适用于由发酵法生产经酒精制取供食品生产作添加剂用的α-淀粉酶制剂。 2.技术要求 2.1.外观：粉状，不结块。 2.2.项目和指标 项 目 指 标 酶活力，u／g 5000，6000，8000，10000 水分，％ 不大于 8.0 细度（通过40目铜网筛） 不小于 80 酶活力保存率（室温半年），％ 不小于 85 重金属（以Pb计），％ 不超过 0.004 铅，％ 不超过 0.001 砷（以As计），％ 不超过 0.0003 黄曲霉毒索B ，％ 不超过 0.0000005 1 大肠菌群，个／100g 不超过 30 沙门氏菌 不得检出 3.试验方法 3.1.外观：目视判定。 3.2.酶活力测定 3.2.1.试剂 原碘液：称取分析纯结晶碘 11g，分析纯碘化钾 22g，先用少量蒸馏水使碘完全溶 解后，再加蒸馏水定容至500mL贮于棕色瓶内； 稀碘液：取原碘液 2mL，加碘化钾 20g，加蒸馏水溶解定容至 500mL，贮于棕色瓶 内； 2％可溶性淀粉：称取 2.00g 可溶性淀粉（以绝干计）用少量蒸馏水调匀，徐徐倾 入煮沸的蒸馏水中，加热煮沸至透明为止，冷却定容至100mL。此溶液当天配制； 0.02M 磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液（pH6.0）：称取磷酸氢二钠（NaHPO ·12HO） 2 4 2 45.23g 和柠檬酸（C H O ·HO）8.07g，用蒸馏水溶解定容至 1 000mL，配好后应以酸 6 8 7 2 度计校正pH值为6.0； 标准终点色溶液： A液：称取分析纯氯化钴（COCl ·6HO）40.2439g和分析纯重铬酸钾0.4878g以蒸 2 2 馏水溶解定容至500mL； B液：称取络黑T（C H N NaO S）40mg以蒸馏水溶解定容至500mL； 20 12 3 7 使用时取A液40mL与B液 5.0mL混合。此混合液宜冰箱保存，使用15天后需要重 新配制。 3.2.2.测定程序 3.2.2.1.待测酶液的制备：称取酶粉 1.0000～2.0000g或1.00mL酶液，先用少量的40 ℃，0.02M的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液（pH6.0）溶解，并用玻璃棒捣碎，将上层清 液小心倾入适当的容量瓶中，沉渣部分再加入少量上述缓冲溶液，如此反复捣研 3～4 次，最后全部移入容量瓶中，用缓冲溶液定容至刻度，摇匀，通过 4 层纱布过滤再用 滤纸滤清，滤液供测定用。 3.2.2.2.测定 取2mL标准终点色溶液于白瓷板空穴内，作为比较颜色的标准。取2％可溶性淀粉 20mL 和 pH6.0 磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液 5mL 放于 25mm×200mm 试管中，在 60℃恒 温水浴中预热4～5min。然后加入预先稀释好的酶液0.5mL，立即