发酵成熟醪蒸馏及.pptVIP

酒精蒸馏及精馏的理论基础 蒸馏是利用液体温合物中各组分挥发性的不同而分离组分 的方法。 在酒精生产中,将酒精和其它所有的挥发性杂质从发酵成 熟醪中分离出来的过程,称为蒸馏。蒸馏的结果便得到粗 酒精,所用的设备称醪塔,也称粗馏塔。 除去粗酒精中杂质,进一步提高酒精浓度的过程则称为精 馏。精馏的结果得到医药酒精或精馏酒精,所用的设备称 为精馏塔。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  3.7.1发酵成熟醪的化学组成 不挥发性杂质 挥发性杂质 1、不挥发性杂质 如:甘油、琥珀酸、乳酸、脂肪酸、无机盐类、酵母以及其它各种 夹杂物,如不发酵性糖、植物体中的皮壳、纤维等 发酵成熟醪中的不挥发性杂质容易和酒精分离,在醪塔的底部排出, 称之为废糟或酒糟,其中干物质的含量,随原料与加工工艺的不同而 异,一般为5-7%。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  2、挥发性杂质 成熟醪中的挥发性杂质,随酒精一起从醪塔的顶部排出,因此这些杂 质必须在精馏过程中使它们与酒精分离。 表1-49 粗酒精中的主要杂质来源 杂质来源 名 称 原料蒸煮过程中产生的 甲醇、烯萜 酵母生命活动而产生的 杂醇油、乙醛、甘油、有机酸 由于粗洒精组分间相互作用而产生 如醇与酸所生成的而类 因醇类与空气氧化而产生 醛类 在蒸馏时由于成熟过热及分解产生碳化氢隔 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  3.72酒精蒸馏的基本原理 1、酒精的挥发系数 酒精与水的混会液加热沸腾时,所产生的蒸汽中,酒精含量都 是高于原混合液。而且溶液中酒精含量越低,则蒸汽中的酒精含量 增加越大。以A%表示蒸汽中的酒精含量,而它在溶液中的含量以Q 表示,则 A/Q=K 这称为挥发系数。表示乙醇在该溶液中的挥发性能强弱。当溶液中 乙醇浓度越低,则其比值即挥发系数K越大。反之,则K越小。直至K 为1时,即溶液中酒精浓度与蒸汽中酒精浓度相等。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  表1-46乙醇-水治液沸瞬时,汽与溶液中的乙醇含是 园液中乙醉的含量 点蒸汽中乙醇含量赢汽中乙合与流 体申乙醇含量之比 %,容量》 %,客量 挥发系数K 10,0 95.90 35 715 52.60 51.00 90,20 61.5a 65.20 5.30 1移0030p0605粉移鲈修 86.90 67.93 85,56 G.26 2.4Q 84,08 T195 73。45 82,82 82,32 76,54 7817 1.30 79.92 133 86.80 81,85 8Q.40 84,10 112 79.92 1.8 79.50 89。05 1,05 79.1z 9I,80 02 78.75 9.05 1.37 78,15 9.50 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  在K=1时,其混合液与蒸汽中所含酒精浓度均为 95.57%(重量)或9