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火锅服务程序及操作规程 一、岗位职责 1、按照酒店管理层指定的服务质量标准和工作程序向客人提供优质的餐饮服务。 2、按时到岗，仪表仪容符合《员工守册》要求，参加班前会，接受主管分派的任务。 3、负责餐具及服务用具的保洁，做好餐厅卫生清洁工作。 4、按照质量标准布置餐厅、餐桌，摆台及补充各种用品，并检查分管区域的设施设备状 况及安全情况。 5、熟悉餐厅内菜肴、酒水及饮料知识，做好餐中推销工作。 6、集中注意力，做好巡台服务工作，及时为客人斟酒斟茶、清理台面、更换烟缸、骨碟 和餐巾纸、催菜、换盘等。 7、在服务过程中，注意与其它服务员搞好协作，做好补位服务。 8、主动征询客人对菜肴和服务的意见，做好记录，接收客人的投诉并及时向领班汇报。 9、配合传菜员及时撤台，并迅速摆好台。 10、负责做好收档工作，收集、清理和补充餐具，整理台面和地面卫生，复查设施设备 及安全状况。 11、积极参加培训，不断提高服务技能技巧。 12、完成上级布置的其他各项工作。 二、值台服务员工作流程 1、签到、签退 2、班前会 接受主管检查 → 听取点评和工作安 → 向上级反映问 → 接受短培训 → 朗诵企 排 题 业司训 3、餐前准备 卫 生 清 → 设施设备检 → 物品准备 → 摆台 → 自查 理 查 4、餐中服务 站 位 迎 → 拉椅让座 → 上茶 → 点菜、烟、酒 → 斟茶 →上火锅调 宾 料 → 上火锅，放入调料 → 放入海参等高档原料菜、羊肉、青 → 巡台 菜等 结账 → 送客 5、餐后清理 清 台 → 先撤火锅，再撤其它器 → 整理转盘和备餐台 → 暖瓶放于指定位置 皿 → 擦牙签筒和桌号 → 卫生清理 → 补充餐具 → 安全检查 牌 三、值台服务员操作细则 1、签到签退的操作细则: 工作项目 操作规范 质量标准 上午 10：10 之前，下午 4：25 之前到规定的 按时到岗点名，仪容仪表 点名 地点点名 符合规定 字迹清晰，不准漏签、代 签退 经检查主管同意后，到指定地点签退（吧台） 签 2、班前会操作细则: 工作项目 操作规范 质量标准 按要求列队站立，听到主管点自己的名字时，立 列队点名 精神饱满，声音洪亮。 即应道。 仪容仪表符合《员工守 接受主管检 接受主管对仪容仪表及随身携带服务用品（酒启 则》的规定，服务用品 查 子、火机、圆珠笔、便签本）的检查。