《酒店实践报告》.docxVIP

暑期酒店实践报告 暑假中为了争取一次社会交际能力的锻炼机会， 培养白己独立白主的 办事能力，并能为以后步入社会打下一个良好的基础。在今年暑假， 我参加了戴斯国际酒店实践活动。 这期间，我不仅通过不同的实践作 业得到了充分的锻炼，也在于指导员的交流与合作中学会了很多有关 餐饮方面的知识。 戴斯国际酒店是位于雨花台区中华门地铁站附近的一家酒店， 具 有良好的经营理念与独特的餐饮特色， 博得了广大消费者的爱好。我 的暑期实践在这段时间中，我平均每天被安排在不同的工作岗位， 学 习新的东西。每天的工作时间长达9个小时。起初因为我刚到实践地 点，对各方面多不熟悉，所以我被安排在了后厨做食物粗加工工作， 掌握食物的制作流程，以便在以后工作时可以更加的高效快捷，后来 有一天我负责帮助面点师打点，在这段时间里我目睹了面点师的工作 全过程，从和面、打蛋到造型、烤焙，师傅讲每一个细节安排得头头 是道，没有一点时间上的浪费。在这一天的实践中，我总结出无论在 做什么事，只要是你事先动脑做一下安排，任何事都将更加高效。接 着我利用半天进了切菜间，参观了出事的精湛刀工及雕花的绝技。 最 最让我叹为观止的就是雕花与叠花了， 原材料只是臃肿的萝卜，但在 他们的手中，却降生了栩栩如生的花、虫、鸟、兽。我曾尝试着去做 一个，但是师傅说我没有耐心，我总是没有他们那样娴熟。我想，做 一件事情的时候，必须保证有一种坚毅的态度，才能将一件事情做好。 又有一天没有做实质性的工作，主要是白己体会一些东西，白己熟悉 筵席的上餐流程，了解南京的饮食文化。工作之余，一些工作人员给 我讲了很多婚礼的餐饮流程，那些菜名都很有特色，“早生贵子”什么 的。我也干过灶边服务工作。由于我并不了解流程，在工作时带来了 不少的麻烦，所以与他们进行交流与默契配合将是我学习的主要内容， 我平时不善言谈，这次将是对我一次很好的锻炼。今天我注意到了 一 个问题，在台边工作的厨师们的帽子都有高度的差异， 之后我才了解 到帽子的高度代表他们的等级，帽子越高，等级越高：厨师工帽 10. 5公分，厨师帽25公分，厨师长帽29.5公分。我有幸进入原材料库 进行学习，这里有专人负责物流管理。无论是蔬菜或是海鲜的进出库 都得经过签单才可以。我原本以为一个酒店的后厨也就是需要厨艺精 湛的人就行了，原来内部管理上还有那么多的条条框框。 后来我来到 从那听学习服务，也是第一次与客人面对面的开始。今天很是紧张， 在工作上绝不能有半点马虎，要不会影响到酒店的形象。这一天没有 平时那么顺利，而且还很累，毕竟整一天都在高度紧张中度过。我已 回到了工作的辛苦。我还在在包间站地服务。我要学会与客人交流， 讲话要学会藏拙，虽然在我的旁边有一个领班的指导， 但我还是弄得 满头是汗，好在没有碰上太能问的顾客。有一次到酒店后院帮助带私 家车的顾客找车位。我没有做过类似的工作，所以很大的车场也让我 弄得一团糟，并不能准确的判断出车子占据的空间， 甚至还遭到有些 司机的埋怨。我真想不干了，但是我既然选择了，就得做好，不能那 么不负责。再说做事情得学会忍耐。之后我再总结出：任何事做起来 多得用大脑，用心做。散席后我负责高脚杯的擦拭，看似简单的工作， 做起来却没有那么简单。看来我要改改我的眼高手低的坏习惯了。 帮 忙收拾冷库，就是把暂时不用的半成品分类贮存。 那里的负责人教我 如何判断事物的新鲜程度，我要及时清理出坏的东西，还不能在贮存 的时候引起串味。负责人说得考虑到多方面菜能把这项工作做好。 我 本暑期实践的最后一天，我学会了一道简单的家常菜“火烧白菜”酸 辣可口最适合夏天吃了。 在历经十几天的时间里，我学到了很多。不仅是从饮食知识上学 到很多知识，感受到了地区饮食文化底蕴之深厚，更重要的，我白身 的各方面素质也得到了锻炼，社会交际能力，礼仪方面得到了提高。 因为时间的关系，我对很多的工作也只能是浅尝辄止，即使是这样， 我已经是感受颇深了。然而，在这十几天的实践中，我也尝到了一些 苦头，体会到了工作的辛苦。有的工作是在与客人面对面的场合下做 的，就不允许有半点疏忽，否则不仅会给单位带来不好的影响，白己 还会被经理训斥。在这仅仅是十几天的时间里，我就已经感觉到了在 社会上生存下去是那么的不容易。有几次我曾试图放弃，或是发泄。 但回头一想，我是来锻炼白己的，我不能失去了这次机会，我忍耐着 坚持了下来。在这个沧海横流的社会上，要想有立足之地只靠专业知 识是不够的，有好多的东西需要白己去琢磨，去体会。更有一些东西 是在失败中学会的。在戴斯的实践中，我发现好多的人都有很强的交 际能力，应变能力，他们在这个酒店里往往是领班的。最最重要的， 我学会了忍耐，很多的事情是不能由着性子来的。只有低调做人，用 全面的素质来武装白己的人，才是真正的强者！ 通过本次社会