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食品加工标准化作业和质量管理方案 目录 TOC \o 1-5 \h \z 第一章 食品质量管理作业法案图 2 \o Current Document 第二章 收货中心收货标准方案 3 第三章 仓库存货方案 7 第四章 仓库原材料管理方案 12 第五章 仓库发放原材料指导方案 14 第六章 冷冻调理食品加工作业指导方案 14 第七章成品入库指导方案 27 第八章成品库存管理指导方案 28 第九章 成品库发放产品指导方案 29 第一章 食品质量管理作业方案图 感官见评、 温度、形状、 克重等（详 见收货中心 收货标准方 案） 仓库管理员按 照规定管理好 仓库中的每样 原材料，严格 实行见单发 料，先进先出 原则，对仓库 中的原材料管 理与摆放见仓 库原材料管理 万案 第二章 收货中心收货标准方案 原材料质量乃是产品质量把关的第一步， 其直接关系到产品质量 的好坏，从而影响到客户和消费者对产品的评价， 要想提高和把握产 品质量关，原材料质量把关是中心工作。原材料质量把关分别要从供 应商的选择，原材料的感官见评，原材料的质地分析，微生物分析， 形状、克重等几个方面进行控制。 根据验收目的，根据验收程序主要按照以下三个环节进行验收： 核对价格、盘点数量、检验质量。 1、当供货商送来原材料时，验收员首先根据供货商单位的送货 发票与事先拿到的相应的订购单核对。 验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避免错 收货或者不是本单位订购的货。其次是核对发票上的价格，诺发票上 的价格高于订购价格，收货员要问清送货员提价的原因，并将情况反 映给上级领导或者是验收总监，无论退货还是不予退货，都要有验收 总监和会计在货物订购单上的签字，诺送货单上的价格低于订购单的 价格，验收员应请质量检测员和验收总监检查原料的质量， 以便到货 时核对参考，诺质量合格，则请验收总监在送货单上签字，验收员 可按此价接受这批原料。 检查食品原料质量（附1原辅料检验报告）。验收员检验原料的 o 依据是“食品原料采购规格标准”和“申购单”“订购单”因为这些表中均 有对原材料质量的相关描述。一套完整的原料采购表应贴在墙上或者 特别的大块批示牌上，以便到货时核对参考。诺发现质量问题如食品 原料的腐烂，变色，气味怪异，袋装食品有效期过期，验收者有权当 即退货。 2、检验食品原料数量。验收员根据订购单对照送货单，通过点 数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对。数量检查核对应注意 以下事项： 诺有外包装，先拆掉外包装，再称量； 对于密封的箱或其他容器的原料，应打开一只做抽样调查 (附1原辅料检验报告)，查看内部的物品的数量与质量是否与容器 上的标注一致，然后再计算总箱数。但对高规格的物品仍应该诸箱打 开点数。 对未密封的箱食品原料，仍应该拆掉外包装检查和称量； 检查单位重量。除了称到货的重量之外，还应抽查单位重 量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内。 在发货票上签名。 所有送货应有送货发票，送货员呈现给验收员的发票应该有两联， 送 货员要求验收员在送货发票上签名，将第二联还给送货员以示购货单 位收到了货物，上联交给付款人员。 发票上面应该有价格，验收员要检查发票上的价格，避免产生错 误，无论是有意还是无意的。 填写验收单。验收员确定他所验收的这批食品原料的价格、 质量、数量全部符合“订购单”或“食品原料采购规格书”后，可填写“验 收单 验收单一式四份：第一联交验收处；第二联交贮藏室；第三联交成本 控制室；第四联交财会部。 退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求， 应请求生产 部经理或者品质部经理；若因生产需要决定不退货时，应由生产部经 理在“验收单”上签名；若决定退货的话，应填写“退货单” 在退货单上填写写所退货物名称、退货原因及其他信息，要求送货员 签名。“退货单” 一式三联：一联留验收部，一联交送货员带回供货单 位；一联交财会部。 设法通知供货单位，本单位已退货，如果供货单位补发或重发，新送 来的货物按常规处理。 交货中有腐烂食品原料，退货之后，应向采购部有关人员报告，以便 尽快找到可替代的供应来源或可能的生产办法， 以减少生产部门的不 便。 “验收章”验收员检查完食品原料的价格、数量、质量及办理 完必要的退货之后，可在获准接受的食品原料的送货发票上盖“验收 章并把盖了 “验收章”的送货发票贴在“验收单”上，以便送往会计部。 验收章内容有：单位名称；验收员签名；验收日期，成本入账部 门 在货物包装上注明发票上的信息。 注在货物包装上的信息主 要有：①收货日期，有助于判断存货流转方法是否有效；②购价，在 存货时就不必再查寻验收日报表或发货票。 寻所收到的原辅料加上存货标签。 所有冷藏室的原料这些成 本费很高的食品原料，都必须系上“冷藏食品标签”