营养配餐实训库 2.10 素食人群 15-04-R-09素食人群2-素食人群的膳食原则.pptxVIP

素食人群营养配餐之二素食人群的膳食原则提纲CONTENTS 食物多样，谷类为主一增加大豆及制品的摄入二 菌菇、果蔬不可少三合理选择烹调油四食物多样，谷类为主一适量增加全谷物 素食者每天摄入的食物种类至少为12种，而每周至少25种。谷类食物是素食者膳食能量的主要来源，谷类可提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；因此应适量增加谷类食物摄入，特别是全谷物的摄入量，如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等。燕麦小米增加大豆及制品摄入二重要食物： 大豆是素食者的重要食物，大豆含有丰富的优质蛋白质，不饱和脂肪酸、B族维生素等，因此素食者应比一般人群增加大豆及其制品的摄入量，每天50~80g，并适当选用发酵豆制品。早餐午餐晚餐豆干奶类黄豆芽增加大豆及制品摄入二原因： 大豆蛋白质含有较多的赖氨酸，谷类蛋白质组成中赖氨酸含量较低。大豆与谷类搭配食用，能发挥蛋白质互补作用，显著提高蛋白质的营养价值。营养价值豆制品大豆菌菇、果蔬不可少三作用： 蔬菜水果和菌菇类含有丰富的维生素和矿物质，藻类中含较多的20碳n-3不饱和脂肪酸及十分丰富的矿物质。因此素食者应摄取充足的蔬果、海藻和菌菇类食物。果蔬菌菇合理选择烹调油四推荐用油： 食用油中的主要成分为脂肪，可为人体提供必需脂肪酸。推荐素食人群使用大豆油和（或）菜籽油烹饪，用亚麻籽油和（或）紫苏油拌凉菜，可补充素食人群易缺乏的n-3多不饱和脂肪酸。课堂讨论素食人群有哪些膳食原则？