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从“妙玉论茶”看清代文人茶文化 中国是茶的故乡。从魏晋南北朝的“以 茶养廉”，到唐代的“茶道大行”，从宋代 茶文化的深入发展，到深邃淡雅的明清茶文 化……这些都与文士茶人对古代茶文化的 大力弘扬密切相关。茶似乎专为文人而生。 又因为文人而成为一种文化、一种艺术。清 代以来。随着小说创作的繁荣，茶文化在小 说里的反映也有着相当的深广度，对研究清 代的茶文化来说，这些小说也是可运用的资 料，不但是最为真实与直接的资料，也是当 时社会生活最为生动与形象的写照。 在这里, 笔者只就〈〈红楼梦》里妙玉鉴水、论器、择 境和品茶这几个方面作点探讨。 一、鉴水：讲究“水轻” “茶淡” 陆羽〈〈茶经》中曰：“其水，用山水上， 江水中，井水下。其山水，捡乳泉，石池漫 流者上。”即“泉水”、“江水”、“井水”， 这三种水最为常见，曹雪芹在运用烹茶用水 时不多言陆羽的“三水”。而唯独在雨雪上 下工夫呢 “天泉”，是纯软水。而用软水泡茶其汤色 清明。香气高雅，滋味鲜爽，自然可贵。况 且古代的自然环境比现代好， 食用雨雪水更 是生活中的常识现象。〈〈红楼梦》中写到了 妙玉煎茶用水的情节，她煎茶时非常讲究水 质，请看第41回： ——贾母接了，又问是什么水。妙玉笑 回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏， 便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。” 刘姥姥便一口吃尽，笑道：好是好，就是 淡些，再熬浓些更好了。贾母众人都笑起来。 在〈〈红楼梦》中，曹雪芹特意突出妙玉 烹茶是用“隔年蠲的雨水”和“梅花上的 雪”，其意当然是为了让妙玉显示自己的高 沽和不同流俗。同时也借妙玉表达自己在鉴 水上的主张。刘姥姥认为雨水茶“淡”，宝 玉则赞雪水烹茶“轻浮无比”。 这里的“淡” 和“轻”都是品茶中所追求的一种精神境 界，是一种非常微妙的感觉。这不但需要味 觉上的细腻，而且也需要精神上的契合，否 则就不能体会。曹雪芹对水的见解代表着清 代文人鉴水的倾向 二、论器：崇尚古道（以古为美） 受“美食不如美器”思想的影响， 我国 自古以来无论是饮、还是食。都极看重器具 之美。在传统茶文化里，器与道是相通的， 因此，历代的茶人对茶具都有很高的要求。 在《红楼梦》第四十一回中。除了煎茶 用水用了一番心思外，那就要算写茶具了。 妙玉一 口气拿出数种并不常见的珍贵茶具， 有“成窑五彩小盖钟”、 “官窑脱胎填白盖 碗”、“绿玉斗”、“蟠虬整雕竹根的大 海”，以及“宋元丰五年四月眉山苏轼见于 秘府”的“晋王恺珍玩”的“ ban（左分右 瓜）腹肆”和镌着三个垂珠篆字的“点犀 qiao（上乔下皿）”。翻遍古今中外的茶具谱， 我们还找不到一件茶具能与妙玉所用的茶 具相媲美。贾府是国公爷的后代，宝钗是皇 商的后代，见识广博，然而在妙玉面前论起 茶具来，则显得知识贫乏得很。在〈〈红楼梦》 中。妙玉究竟给贾宝玉等三人泡了什么茶并 没有说，可见作者的本意并不在茶而在器。 在作者的审美世界里，古就是一种美，用古 器就是行古道。这正代表了清代文人对茶具 的审美倾向。同时，它也表示着陆羽所创立 的“因茶择器”原则到了清代已经走到了 它的尽头了。 三、择境：注重美感 冯正卿在他的《芥茶笺?茶宜》提出了 适宜品茶的十三项条件，如无事，俗务去身, 悠闲自得；嘉客，志趣相投。主客两洽；幽 坐，心地安逸，环境幽雅；吟诗，激发诗思 o 妙玉可以说是条条具备， 四十一回中紧 接着贾母饮茶后的着力描写：“那妙玉便把 宝钗和黛玉的衣襟一拉，二人随他出去。宝 玉悄悄的随后跟了来。 只见妙玉让他二人在 耳房内，宝钗坐在榻上。黛玉便坐在蒲团上。 妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶。宝 玉便走进来，笑道，’偏你们吃梯已茶 呢……”于是四人一并边说笑一边饮茶。 因为是“知己”，妙玉不惜拿出了珍藏了五 年的玄墓蟠香寺前，梅花上的雪水来招待。 外边的贾母、刘姥姥等人均不在其列。而且 因为刘姥姥的到来。妙玉甚至要打水洗地， 还要叫提水的小斯将水放在门外。 茶是至清 至洁之灵物，当然讲究洁净。但妙玉的“洁” 实际上已经到了病态的地步， 而这恰恰是清 代文人茶文化的最为主要的特征。 四、品茗：追求幽趣（以茶示雅） 古人讲品茗，总是把饮茶提高到一种典 雅清和的意境中，展现出生活的享受、生活 的情趣和生活的艺术化。所以，历代文人把 “品”字作为茶道的真功夫，甚至有了 “功 夫茶”之谓。真正的茶人品茶，最好是山堂 夜坐，亲自动手，观水火相战之状。听壶中 沸水发出像松涛一般的声音，香茗人杯，茶 烟袅袅，恍若置身于云光缥渺之仙境。茶汤 要徐徐啜咽，细细品味，不能一饮而尽。品 茶人先灌漱几下，再慢慢下咽，让舌上的味 蕾充分接触茶汤，感受茶中的各种滋味，此 时会出现满口甘津。齿颊生香，才算尝到茶 的真味，才是真正的“品”，才是真正的幽 人雅趣。品茶讲究“幽趣”，以茶示