酒店餐厅卫生质量标准.docxVIP

工作行为规范系列 酒店餐厅卫生质量标准 （标准、完整、实用、可修改） FS-QG-53401编号： FS-QG-53401 酒店餐厅卫生质量标准 Hotel restaura nt hygie nic quality sta ndards 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 日常卫生 餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、 水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸、杂物，无卫生死 角。地面每日拖光不少于 3次，地毯每日吸尘不小于 3次 整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮， 餐桌台布、口布无污渍，整洁干净。门厅、过道无脏物、杂 物，畅通无阴。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅 整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清 洁舒适、无异味。 餐具用品卫生 各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。银器、铜器餐具按 时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具 和玻璃制品表面光洁明亮， 无没滑感。托盘、盖具每餐洗涤， 台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具日常保管良 好，有防尘措施，始终保持清洁。 员工卫生 各餐厅员工每半年体验一次，持健康证上岗。有传染性 疾病者不得继续上岗。员工勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换 内衣、身上无异味。岗位服装整洁干净，发型大方，头发清 洁无头屑。岗前不