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餐饮的种类与作用 2011-08-10 21:09:43 欧美最常用的餐饮分类法，是根据英国 1980 年 SIC 的修正方 法制定的。该分类将餐饮业划分为商业型及非商业型两 类。商业型 餐饮以营利为目的。由于客源不同，商业型餐饮又可分为一般市场和 特定市场两种。特定市场... 目前国内外餐饮业的经营方式主要包括自助餐、快餐店、大排档、 高档酒楼、酒吧、风味餐馆等。 现代酒店餐饮的种类划分有多种方法。 一、中国餐饮业的分类 1．按服务方式分类 (1)餐桌服务式餐厅。这是我们最常见的一类餐厅，可以是中式，也 可以是西式。顾客入座后，由服务员点菜、上菜、清台，其最明显的特 点是服务员提供桌边服务。一般来说，凡是装修华丽、服务高雅、食品 精美、环境舒适的餐厅都提供桌边服务，属于餐桌服务式餐厅，但并 非所有的餐桌服务式餐厅都是高档的餐厅。 (2) 自助餐厅。顾名思义，自助餐厅是带有自助性质的，顾客点完 物品和饮料后，自己将食物端至餐桌，餐厅只提供有限的服务。有些 是由顾客自己加工，如西餐中的土司、英式松饼，中餐中的火锅、 烤 等。目前在中国流行的西式快餐厅，如麦当劳、肯德基等，均属于自助 餐厅，这种餐厅也颇受顾客欢迎。 (3)柜台服务式餐厅。在这种餐厅里，顾客坐在柜台旁，菜由服务 员或厨师直接上给顾客。就像顾客在吧台可以看到调酒师调酒、斟酒 一样，顾客也可以欣赏厨师的表演。由于这种餐厅的服务速度非常快， 所以也称为“速简餐厅”。目前在中国比较流行的日式铁板 即属此类。 2．按菜式风格划分 按照菜式风格划分，餐饮有中餐和西餐之别。中餐的特点是餐厅 提供中式菜点，采用中式家具、餐具、茶具和提供中国式服务，客人以 中国人的方式进餐。中餐历史悠久，色香味俱全，中式进餐方式广泛 流行。西餐是欧美各国莱肴的总称。西餐的特点是提供西式菜点，采 用西式家具、餐具和提供西式服务，用西方人习惯的方式进餐。西式 莱点包括法国菜、俄国菜、意大利菜、日本菜和其他民族风味的莱。 二、欧美餐饮业的分类 欧美最常用的餐饮分类法，是根据英国 1980 年 SIC 的修正方法 制定的。该分类将餐饮业划分为商业型及非商业型两 类。 商业型餐饮以营利为目的。由于客源不同，商业型餐饮又可分为 一般市场和特定市场两种。特定市场指服务的客源限在某一阶层或仅 在某一特定区域里活动，如运输业附设的餐饮组织及私人俱乐部的餐 饮服务 ；一般市场餐饮业的客源特性无明显差异，只要顾客愿意在此 消费，就提供餐饮服务，所以一般食者是此类型的最大消费群。 1．运输业餐饮指设立于交通枢纽区或转运站内的餐饮，主要有公 路、铁路、航空和海运等四种运输业，目的是在某一特定时间内为旅客 提供餐饮服务。铁路餐厅和机场餐厅都属此类。 2．俱乐部俱乐部主要指提供餐饮给某些因参与政党、运动或其 他社会活动所成立的团体。大部分俱乐部都规定必须具有会员资格才 能进入，甚至还对服务等设有严格的规定。因此，一般而言，俱乐部的 餐饮服务都具有一定的水准。 3．一般餐厅不论是自助式服务或全套的餐桌服务，从小本经营 的一人店铺到豪华饭店，由粗茶淡饭到佳肴美食，皆以一般餐厅最为 普遍。一般餐厅又可细分为美食餐厅和家庭餐厅两种。 (1)美食餐厅。美食餐厅是指较正式的餐厅，以供应传统的菜肴为 主，菜肴种类不多，但精致、有特色，且注重食物的品质。此类高级餐 厅均以高水准服务取胜，并刻意营造高雅的用餐气氛。 (2)家庭餐厅。这类餐厅的气氛及服务人员让顾客有在家用餐的 温馨感觉，其菜肴为一般的家常菜，菜单经常推陈出新，是属于经济 实惠型的大众化餐厅。 三、餐饮在旅游中的重要作用 俗话说“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的重要的物质条件之 一。旅游者在旅游活动中吃住和休息，是旅游得以继续进行的保证。餐 饮在世界各地因食品原料、烹饪方法、饮食习惯等的不同，形成了丰 富多彩的世界饮食文化。旅游者通过品尝异国风味的美味佳肴，领略 异国情调的饮食文化