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鲜肉包子的做法详解 鲜肉包子的做法说起来是很简单的，但是要想做出让人赞不绝口 的鲜肉包子，那也是需要一定的技巧的。上乘的鲜肉包子要做到表皮 松软、馅料浓郁、鲜美可口。制作鲜肉包子的方法有很多种，口味也各 不相同。下面我给大家详细介绍一下我的做法，供朋友们作为参考，希 望大家都能据此做出最适合自己胃口的鲜肉包子。 　　一、发面：400 克面粉、190ml 温牛奶、20ml 白糖、3ml 盐、7ml 酵母。其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀，放入酵 母化开，静置 5 分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面 粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。 　　接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不 过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做 到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑 这个应该不影响发酵。 　　容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不 多30-30 度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至 原来的 1.5 倍 2 倍大，呈 蜂窝状。把发起来的面团按瘪，再揉面团， 主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准 备包包子了。 二、调馅：猪肉（最好要带点肥肉）、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、 生抽、自制素高汤各适量。猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切 葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提 味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌，期间 加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的， 趁面还在发，可以将馅儿放冰箱半个小时。 　　三、包包子：将面 团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随 便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均 匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。 取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏， 褶子个数看个人习惯。 　　四、蒸包子：蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子 中间留些空隙，盖上盖子，放置 20 分钟左右，二次发酵。冷水起蒸，15 20 分钟，关火，2～3 分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把 第一锅的热水倒掉换冷水蒸。 　　制作要领 ：擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子 成型好看一点。由于面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼 中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的 过程包子很容易变形。 　　二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会 越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿 很容易渗出来。做馅料时加少许素高汤，能让肉包更鲜美。 鲜肉包子的做法（早餐食谱） 做法： 一、发面 用到了400 克面粉、190ml温牛奶、20ml 白糖、3ml 盐、7ml 酵母（酵 母稍稍多一点没关系） 1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置 5 分钟以后，酵 母活跃起来。 2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成 片状。 3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不 过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做 到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑 这个应该不影响发酵。 4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不 多30-30 度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至 原来的 1.5 倍 2 倍大，呈 蜂窝状。 5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了 放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。 二、发面空挡调馅儿： 用到了 a:猪肉（最好要带点肥肉）、葱 b:盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽 c:别误会，味全果汁瓶里的不是果汁哈，是（） 1、猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入 肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、 料酒、芝麻油。 2、用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。 因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将 馅儿放冰箱半个小时。