《食堂场所清洁、消毒管理制度》.docxVIP

食堂管理制度?食堂场所活洁、消蠹管理制度 食堂场所清洁、消毒管理制度 一、 食堂场所活洁、消蠹应严格按照《食堂场所、设施、设备及工具活洁方 法及标准》做好活洁、消蠹等工作。 二、 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必 须密闭，外观活洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器， 并做到班产班活；地面、 排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持活洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉 积、不滴油。 三、 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加 工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 四、 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时 不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底 活洗。 五、 发现老鼠、嶂螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、嶂螂滋生穴应 即时投药、活理，并用硬质材料进行封堵。操作问及库房门应设立高 50cm表面 光滑、门框及底部严密的防鼠板。 六、 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金届防鼠板、防鼠隔栅等设施能有 效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 七、 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能 用丁食品加工”的合同。