餐饮有限公司食堂承包经营管理专项方案.docVIP

餐饮食堂承包经营管理方案 餐饮食堂承包经营管理方案提要：饮食安全责任：正式签署 协议后，由本企业依据贵司所报实际就餐人数向中国人民保险企业购置饮食责任险 文章 来自? 房 地产e网? 　　餐饮食堂承包经营 管理方案 　　一．宗旨：提**优质服务，不搞恶性竞争。致力于职员伙食改良、使职员安居乐业和企业共同发展。 　　方案一：贵厂无偿提**场地及无偿提**本企业职员宿舍,本企业可投资全部食堂设备,但合约期限须五年以上.期间双方若终止合作,贵厂必需折价购置本企业投资厨房设备,按每十二个月折旧20%计算,合作期满设备归贵厂全部.本企业将厨房设备清单交贵厂签字盖章认可后双方各执一份,经营期间本企业负责厨房更新或 维修,费用自理. 　　方案二：贵厂无偿提**场地并投资全部食堂设备,无偿提**本企业职员宿舍,贵厂将厨房设备清单交本企业签字盖章确定后双方各执一份,经营期间我方负责厨房具更新或维修,费用自理. 协议期满本企业按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场折旧价赔偿。（或双方协商贵厂现有厨房设备使用方法） 　　六、水电及燃料： 　　水电、燃料费用依据实际情况协商决定。 　　七、餐厅环境：由本企业专职职员部署口号、标识及健康卫生专栏。 　　八、饮食安全责任：正式签署协议后，由本企业依据贵司所报实际就餐人数向中国人民保险企业购置饮食责任险。 　　九、餐费及**应标准：比如： 　　职员9元/天标准.(干部无限制) 　　1．早餐：提**粥粉面多个品种任选1种： 　　a．粥类：白粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、豆浆等； 　　b．糕点类：馒头、肉包、素包、油条、麻圆、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等； 　　c．炒粉类：炒米粉、河粉、汤米粉、汤河粉、肉丝、蛋炒饭、扬州炒饭等； 　　d．配菜：自制咸菜、茶叶蛋、花生米等。 　　2．中、晚餐： 　　可依据职员口味开设川湘菜窗口、粤菜窗口、东北菜窗口、小炒窗口、烧烤窗口、中西面点窗口. 　　a．职员9元/天，提**6－8个品种，任选一荤二素,确保荤菜份量50～80克/餐/人，素菜份量300克/餐/人。 　　b．干部无限制,中晚餐可依据自己喜爱口味及菜肴选择售饭窗口就餐.也能够围台就餐，8人一桌。（双方共商餐标和就餐标准） 　　另附：A．米饭不限量**应，以吃饱为标准，但严禁浪费； 　　B．夜宵可提**正餐或各式面点小吃，**应标准及费用另计。 　　十、结算方法： 　　由本企业开收款收据、如贵厂需要税金****、****税金由贵厂负担。 　　十一、服务方法： 　　1．就餐时间：依据厂方工作时间，以厂方书面通知为准。 　　2．就餐方法： 　　（1）全部些人员采取月卡就餐，每个月底最终五天由本企业人员将月餐卡交于贵司对应责任人发放下月餐卡； 　　（2）餐卡遗失补办.破损更换需由厂方后勤部门开具证实后方可到饭堂更换 　　3、供给方法：排队打菜，由本企业工作人员负责打菜；打饭、打汤由职员自己操作（但严禁浪费粮食）。 　　4、餐具清洁：由本企业工作人员统一清洁餐盘，并集中消毒处理。 　　5、 计划：每七天六前将《生产计划菜单》交贵厂审核，经过后公布于专栏，方便就餐人员明了。如因季节原因或其它客观原因，偶然变动需向厂方申报，每七天计划达成率90%以上。 　　6、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每七天一次大扫除，根本清洁卫生死角、下水道，消亡四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。 　　十二、经营管理： 　　本企业全部经营均严格参考ISO9001（）标准实施，本方案就是参考《质量 手册》编制，在承包后经营管理过程中将严格根据以下方案实施： 　　1．质量方针：服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心 　　2．质量目标： 　　（1）用户满意率80%以上 　　（2）协议履约率98% 　　（3）上岗 培训合格率100% 　　（4）投诉处理率100% 　　（5）工作人员健康合格率100% 　　3．食堂人力资源计划（以下为就餐人数1500人配置）： 　　⑴　食堂主管：1人（八年以上大型集体食堂管理经验） 　　⑵　厨师大炒：4人（五年以上精通大锅/小锅会多个菜系炒做经验） 　　⑶　厨师小炒：2人（五年以上精通小锅菜肴炒做经验） 　　⑷　面点师：　3人（五年以上精通中、西式面点制作经验） 　　⑸　烧烤师:1人　(会制作多种烧烤经验) 　　⑹　厨工：7人（三年以上精通配菜、煮饭经验） 　　⑺　服务员:　2名(二年以上大型集体食堂工作经验) 　　⑻　杂工：3人（二年以上工作经验） 　　⑼　仓　　管：1人（三年以上大型集体库房管理经验） 　　注：全部工作人员必需经过培训、考评合格才能上岗。 　　4．管理职责： 　　（1）管理评审：每星期最少一次高层管理者评审会议，对管理体系适用性和有效性进行评审。 　　（2）内部质量体系稽查：每