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餐饮消费者行为分析 消费者购置行为含有一定模式和规律。对于餐饮企业来说，只有经过系统市场调查，分析研究目标市场消费者购置行为特点，才能有针对性制订各项市场营销策略，使用有效市场营销手段，激发和诱导餐饮消费者对餐饮产品购置。研究影响消费者行为关键原因及其购置决议过程，对于开展有效市场营销活动至关关键。 一、消费者研究要处理问题 消费者研究要处理根本问题是“消费者是怎样进行购置决议？”假如餐饮企业能够掌握消费者决议过程及其影响原因，就能够设法经过影响和控制这些原因来影响消费者购置行为，从而达成提升营销绩效目标。 餐饮消费者购置行为是指餐饮用户购置所需餐饮产品活动和和这些活动相关决议过程。消费者购置决议是一个复杂过程，所以，餐饮营销人员研究餐饮消费者购置行为，应考虑到以下问题，并设法处理。 (一)由谁购置(Who) 即确定购置者是谁，她是购置决议实施者。餐饮企业能够经过按年纪、性别、职业、收入等原因，对消费者进行细分，了解谁是企业某种餐饮产品购置者，分析某种餐饮产品购置者最可能是什么类型消费者。 (二)购置什么(What) 购置什么即购置对象问题。它是指消费者关键购置什么类型餐饮产品，包含选择购置餐饮产品品牌、质量水准、服务形态、价格等。 (三)为何购置(Why) 为何购置是购置目标，即消费者购置某餐饮产品真正目标和动机。这是由消费者需要类型和消费者对需要认识引发，伴随每次购置具体需要不一样和对需要了解和认识不一样而不一样。 (四)谁参与购置(Who) 一项餐饮购置往往可能有不一样角色，也就是说除了前面提到购置实施者外还有和购置相关其它参与者，她们全部对一项餐饮产品购置行为产生影响。对于家庭购置来说，购置角色最为复杂．除实施者外还包含了购置决议者、提倡者、影响者和使用者。因为消费者购置餐饮产品不一样．所需处理问题也不一样，参与购置人也会各不相同。 (五)怎样购置(How) 怎样购置是指购置行动和购置方法，即餐饮用户在购置行为中具体购置方法和货币支付方法。比如，现场购置并消费、网上购置、电话购置、现金支付、支票结算、信用卡付款、延期支付、分期付款等。 (六)何时购置(When) 何时购置是消费者对某餐饮产品购置时机或时间。了解消费者对某种餐饮产品购置是否有季节性；季节性表现为何特征；消费者喜爱或常常在什么时间购置该餐饮产品。 (七)何地购置(Where) 何地购置指餐饮消费者选择购置某餐饮产品地点。餐饮消费者对餐饮产品购置地点选择依据是什么、表现出什么规律，是研究餐饮消费者行为时必需搞清问题。 这些问题可归纳为“6W1H”。通常来说，餐饮企业及其市场营销人员对目标消费者购置行为中上述七个方面内容了解得越清楚，就越能掌握市场需求、用户偏好改变规律，确定出高效率市场营销战略和市场营销组合。 二、影响餐饮消费者行为关键原因 消费者不可能在真空里做出自己购置决议，其购置决议在很大程度上受到文化、社会、个人和心理等原因影响。 (一)文化原因 文化、亚文化和社会阶层等文化原因，对消费者行为含有最广泛和最深远影响。文化是人类欲望和行为量基础决定原因，低级动物行为关键受其本能控制，而人类行为大部分是学习而来，在社会中成长儿童经过其家庭和其它机构社会化过程学到了一系列基础价值、知觉、偏好和行为整体观念。每一个文化全部包含着能为其组员提供更为具体认同感和社会化较小亚文化群体，如民族群体、宗教群体、种族群体、地理区域群体等。在一切人类社会中，还全部存在着社会层次。它有时以社会等级制形式出现，不相同级组员全部被培养成一定角色，而且不能改变她们等级组员资格。然而，更为常见是，层次以社会阶层形式出现。所谓社会阶层是指一个社会中含有相正确同质性和持久性群体，它们是按等级排列，每一阶层组员含有类似价值观、爱好爱好和行为方法。 社会文化对用户餐饮消费影响是多角度、多层面，含有相当复杂性。餐饮经营在考虑社会文化原因影响时，应着重把握企业经营所在地大家共性文化倾向，使自己餐饮产品适应目标用户文化品位和内涵，增加用户接收程度。 （二）社会原因 消费者行为也受到诸如参考群体、家庭、社会角色和地位等一系列原因影响。社会群体是指有着共同目标、相互依藕、相互影响一群人。消费者消费行为常常受到社会群体直接或间接影响。社会群体类别很多，如同事组成工作群体、亲朋好友组成亲友群体、多种宗教团体和专业协会等。一个人消费行为常常不止受一个群体影响，通常对消费者消费行为产生影响群体，被称为参考群体。参考群体对餐饮消费者影响有三种方法。一是参考群体使个体受到新行为