大酒店餐饮部存在的问题及对策.docVIP

酒店餐饮部门存在问题及对策 餐饮部作为现代酒店关键组成部分，是酒店管理重心之一。首先，餐饮部管理所涵盖部分关键包含传统各类餐厅和餐饮。通常来说，这些位置全部是用户在酒店中常常活动关键位置，对酒店用户服务工作开展含有很关键实际意义。其次，餐饮部管理工作直接关系着酒店在用户心中形象。以酒店餐厅服务人员为例，其工作内容直接面向客人，其服务方法、服务态度、服务步骤等方面全部会在客人心中产生直观印象，这些印象，也就是用户对酒店最直观印象。客人能够依据自己对酒店餐饮服务主观感受，评价酒店服务质量，这也是和酒店经济效益直接关联关键内容。再次，餐饮部作为酒店关键经济盈利部门，在酒店收益总额中占有很关键百分比。经过不完全调查，通常酒店餐饮部营业额大约占酒店总营业额30%-45%之间。对此，优质餐饮部管理，有利于对客人提供愈加好餐饮服务，对提升酒店收益含相关键实际意义。另外，酒店餐饮部包含食材、设备、餐具、制作、卫生、服务等多方面管理内容，在酒店运行过程中，不管任何一个部分管理出现了失误，全部会对酒店造成不一样程度影响。所以，酒店餐饮部管理科学、有效就显得尤为关键。? 一、餐饮部门在成本控制中存在问题及对策? （一）成本控制 成本控制是企业经营不变专题，在酒店经营中也不例外，只有愈加好控制成本，才能够实现酒店最优收益。餐饮部作为为客人提供餐饮服务关键部门，其成本投入是酒店运行投入中最关键部分，也是最轻易造成成本浪费部分。? 1.?人力成本控制不合理? 餐饮部作为提供餐饮服务关键部门，一直全部是整个酒店服务关键。所以，为了愈加好开展服务，一直保持着大量服务职员人数。首先，能够满足餐饮部多方面服务内容，其次，有利于为客人提升愈加好优质餐饮服务。不过，相对于酒店实际需求来说，其在服务人员设置方面存在较大盈余。简单来说，就是较大服务人员数量和相对较少用户需求之间不协调关系。这就造成了一定程度人力成本浪费。同时，酒店在经营方面存在一定旺季和淡季，在淡季时候，客流量较少，餐饮服务需求也相对较少，这时，再保持大量服务人员数量，就会造成人资成本浪费。经过调查结构显示，酒店在这首先人力资源浪费达餐饮部整体成本投入水平7%。而在旺季，客流量大，餐饮服务需求量大，服务人员数量难以实现为用户提供优质服务标准要求。怎样处理好酒店淡季和旺季之间人力成本控制，也是餐饮部管理工作在人力成本控制方面关键问题之一。? 2.?优化人力资源管理? ??首先，应该进行合理人力资源优化。在酒店管理体系中，为了实现愈加规范化管理，开展愈加专业化服务，各岗位服务人员含有很大固定性。对此，应该建立合理人力资源优化分配制度，设置一部分灵活岗位，以此实现餐饮部管理范围内各不一样部分科学人力配比，避免人力成本浪费。其次，应该落实责任制，对相关职员进行统一管理和调度，合理应付酒店淡季和旺季，在旺季，不仅要增加餐饮部人员比重，为了调动其工作主动性，还要充足利用多种福利政策，如：表现优异者，淡季时可公费旅游等。除此之外，优化管理岗位人员配置，避免岗位职责反复现象，预防人力资源浪费。? 3.?健全财务管理体系? 对于酒店在餐饮销售过程中存在成本浪费问题，应该制订完善财务管理机制。首先，应该确保销售岗位工作人员待遇公平，避免任人唯亲现象出现。以此预防利用职位便利，为自己寻求利益现象，杜绝酒店资源流失。其次，应该建立账务透明机制，杜绝浪费现象，加强监督效力。再次，应该建立健全绩效考评机制，并将考评结果和职员薪资福利相互挂钩。经过物质和精神双方面刺激，形成有效激励机制，激发职员工作责任感。同时，有利于形成酒店内部竞争机制，促进管理水平切实提升。另外，应该加强宣传力度，建立节省、负责酒店文化，形成集体凝聚力，增加职员对酒店归属感。 4.?销售管理存在缺点? 销售步骤即酒店餐饮部为客人提供服务，以此取得经济利益过程。作为领先同行业水平现代化酒店，含有很完备餐饮销售管理体系。从服务过程、方法、态度到经济利益变现，联络紧密，设计科学、合理。不过，在长时间管理实践中，能够发觉，成本控制相关问题，在销售管理步骤也有所表现。尤其是在物料浪费方面，表现尤为显著。? 5.酒店管理混乱 熟话说“仁者见仁智者见智”。一样事情不一样领导处理方法也是不一样。有些事情酒店也没有要求明确标准。比如酒店餐具摆放，主管在职时会要求一个摆放方法，经理看见可能会再告诉服务员另一个摆放方法。所以会造成了双重领导，也会让服务员产生不满。? （二）改善成本控制策略? 1.任人唯贤，合理分配 为了愈加好地控制酒店成本，阿地认为，在人员招聘上因严格根据招聘要求选择人才，任人唯贤。酒店管理者应该对现有些人员做出正确资源分配。即使酒店实施是走动管理，但对酒店岗位所需人员要求还有一定差距。所以管理者应该多听基础职员意见，做出更明智决定。? 2.完善财务管理机制，增加酒