大酒店餐饮部实习报告.docVIP

学生实习汇报 （系部）： 旅游管理 专业： 旅游和酒店管理 班级： 旅管一班 姓名：罗初平 学号： 123116 一、实习关键内容 为了愈加好实践课堂知识和增强我们实践能力和对社会深入了解，学校安排了这次实习，使我们能够熟练掌握酒店理论知识，为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六个月实习，收获颇丰，掌握了很多课堂上学不到服务技巧和工作经验。在这六个月中，让深居象牙塔我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，要让在校我深入社会基层，了解社会现实状况，进而培养大学生处理社会事务，和人沟通交流能力。所以说，实践是巩固知识必需手段，也是大学生成才成长关键路径。可见其对大学生综合素质提升有不可或缺关键作用。 　实习岗位:餐饮部服务员 实习内容: 　　1、熟悉酒店及酒店所处环境基础情况，包含： 　　2、酒店公共设施、营业场所分布及其功效。 　　3、酒店所能提供关键服务项目、特色服务及各服务项目标分布。 　　4、酒店各服务项目标具体服务内容、服务时限、服务部门及联络方法。 　　5、酒店所处地理位置，酒店所处城市交通、旅游、文化、娱乐、购物场所分布及到这些场所方法、路径。 　　6、酒店组织结构、各部门相关职能、机构及相关高层管理人员情况。 　　工作内容: 　　1，迎宾、问候客人 　　当一切准备工作全部就绪后,要在预订前15-30分钟站在包房门口迎接来宾到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字要用姓名去称呼客人。 　　1，呈递菜单并点菜及酒水 　　问询客人是否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或是当日厨师精选。推销多种酒水及向女士儿童推荐软饮。问询是否能够起菜：对于集团内部宴请或是常客，可能会早已经过电话预订形式提前制订了宴会菜单，所以能够直接向主人问询是否能够通知厨房开始做菜． 　　3，服务酒水 　　如客人有特殊要求话,根据客人意思分前后次序斟倒。如客人没有要求,则根据先女士儿童、主宾、后主人次序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。 　　4，上菜服务 　　上菜时,要在客人比较稀疏地方上菜,或选择不关键客人位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人问询是否需要分汤;对于分餐客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。全部菜品全部出完后,要向客人说明:“您菜已经全部上齐了,请慢用!” 　　5，餐间服务 　　烟缸里每两个烟头就更换一次;立即续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要立即手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多时候,包间最少要有两个服务员在服务;假如所点酒水已喝完或立即喝完,要立即问主人是否要再加。 　　6，拉椅送客 　　客人起身要离开时,要立即上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人光临。然后以最快速度检验一遍桌面上是否有客人落下物品。 　　7，餐后整理工作 　　归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最终收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运输至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。 　　二，实习取得经验及收获 　　经过这次实习，我对酒店管理又有了更深层次了解，而且对酒店行业有了自己见解和认识。在酒店实习期间我不仅愈加熟悉酒店业务操作程序，在待人接物，和人交往方面学到了不少东西。 服务技能提升 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，愈加深入熟悉服务工作，对服务有了愈加深入了解，服务技能有了深入提升。服务愈加熟练，能够熟练地完成服务工作。经过酒店培训，对酒水和菜品愈加熟悉能够熟悉向客人介绍和推销菜品和酒水。而且伴随服务技能提升成，提升了职员工作效率，降低了工作失误，能够向客人提供更周到便捷服务。 从业能力提升 　　　酒店培训和实习经验积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业能力得到提升，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提升。 (1)语言能力 酒店业是一个以服务为主行业，在服务过程中，驾驭自如语言能力是酒店职员和客人建立良好关系、留下深刻印象关键工具和路径。语言不仅是交际、表示工具，它本身还反应、传达酒店企业文化、职员精神状态等辅助信息。想要取得驾驭自如语言能力，就要做到语气自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表示，任何时候全部要心平气和，礼貌有加。 (2)交际能力 因为酒店是一个迎来送往行业天天要接待很多不一样客人，有老用户有新用户，怎样使这些客源保留下来很大一部分是看酒店职员交际能力，虽说酒店有专门营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅一员，尤其是主管和经理一定要有自己固定客源，所以从现在开始就要锻炼我们交际能力，为我们以后工作