大酒店督导管理课程统一标准.docVIP

《酒店督导管理》课程标准 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理 、旅游管理 课程编号： 课程类型：岗位平台课 1、序言 1．1课程性质和任务 课程性质 《酒店督导实务》课程是我院酒店管理专业开设一门专业关键课程。本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、餐饮部等部门基层经营管理工作岗位，这些岗位是毕业生就业发展岗位。本课程是在学生已掌握基础管理理论知识和基础技能基础上，以酒店一线管理人员真实工作岗位经典工作任务为载体，经过大量饭店管理业务操作，培养学生酒店前厅、客房及餐饮等一线部门管理人员日常工作所应含有管理技能、职业素质和职业能力专业必修主干课程。 课程作用 （1）促进学生职业能力培养和职业素质养成 本课程以培养学生含有良好酒店服务意识、职业道德及一线部门现场管理能力为目标，采取项目驱动教学，以工作过程为导向，重视发挥学生主体意识，重视教学过程职业素养养成，使学生掌握酒店现场管理基础理论和基础知识，熟悉酒店前厅、餐厅、客房等一线部门基层管理基础程序和方法，学会沟通和协调，能胜任酒店前厅、餐厅、客房等部门主管工作，达成酒店中级管理师任职要求。经过本课程学习，有效促进学生职业素养养成。 （2）对专业学习有承上启下作用 本课程安排在新生入学第二学期开课，总计34课时，2学分，其先行课程有：《旅游管理基础》、《旅游市场营销实务》等专业基础课是其前修课程，《社交礼仪实务》、《旅游沟通技巧》、《饭店经营管理实务》、《旅游职业形象塑造》、《饭店公关运作实务》为其同修课程。这些课程让学生掌握扎实服务技能、塑造良好职业素质、熟悉一线部门业务步骤、扎实一线管理基础知识，为学生学习酒店管理课程打好基础。后续课程关键包含《餐饮岗位英语》《酒店管理案例分析》《酒店管理软件应用》《饭店前厅运作实务》、《饭店餐饮运作实务》、顶岗实习等课程，让学生能在模拟或真实在环境中实践锻炼督导管理工作。本课程和先行和后续课程共同组成酒店服务和管理职业能力素质培养根本，从而实现酒店管理专业人才培养目标。 课程任务 该课程目标职业岗位为未来酒店营业部门主管和领班， 就行业情况而言，酒店行业 内任何岗位全部必需从基层职员做起，该课程关键任务是培养学生从职员提升为一线管理人员潜力，为其职业生涯长远计划奠定基础。 本课程教学，努力争取使学生掌握酒店督导基础原理，对督导角色有正确认识、含有对 客对职员对上级有效沟通技巧、能建设友好团体、含有职员管理、培训和考评等技能，具 有良好职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，培养学生良好实践能力。同时酒店一线督导能力结构不一样于中高层管理者，督导不仅需要实践操作能力而且还需要良好人际关系能力和管理能力。所以，本课程还设计了人际关系能力和管理能力培养方面内容，人际关系能力包含有效沟通、团体建设、 营造友好工作气氛；管理能力则采取工作过程导向教学，侧重于督导前厅、客房、餐饮服 务质量管理和职员管理。 1．2基础理念及设计思绪 改革背景 《酒店督导实务》是在《饭店主管领班综合课程》、《饭店主管和经理综合课程》基础上，依据行动导向教学改革理念，改革和完善而产生一门新课程。课程对应饭店企业内前厅部、客房部、餐饮部等部门主管、领班这一层次基层管理人员岗位即督导岗位，这些岗位是毕业生就业发展岗位。督导工作要求现有实践操作能力，又含有现场管理能力。所以本课程以培养酒店业务部门基层管理工作人才为目标，突出学生酒店管理能力在整个专业能力中关键地位，以理论知识够用为标准，突出职业技能和职业道德培养，促进学生知识、能力、素质三方面协调发展。 课程开设依据 本课程以企业经典工作过程为载体，真实工作任务及工作过程。酒店基层管理者应含有计划、组织、控制、激励等基础职业能力和方法技巧，应掌握酒店一线业务部门现场督导管理能力，《酒店督导管理》课程由酒店行业教授组成课程团体，对酒店一线管理岗位进行工作任务分析和归纳，以学生职业能力和职业素养培养为关键，根据实际工作过程将课程内容进行整合和序化，将理论知识、实践操作、技能考证和企业顶岗实习融为一体，采取“工学交替”教学模式，将“行动导向”贯穿教学全过程，重视学习内容和工作岗位一致性，充足表现职业性、实践性和开放性，彰显课程特色。 工学结合课程开发 ??酒店基层管理是一个动态有序综合活动过程，有其基础工作步骤和关键项目步骤，所以在课程开发和设计上紧紧围绕着岗位工作任务体系和工作步骤展开。伴随科学技术发展和新设备、新技术利用，伴随市场环境不停改变和日益个性化服务需求，《酒店督导管理》课程教学内容也要和时俱进，最大程度地适应行业发展改变需要。为此我们长久和宁波万豪华酒店、宁波香格里拉酒店和宁波南苑饭店等高星级酒店合作，充足利用校内外实训基