多糖及乳化剂对方便型鲜马铃薯热干面的流变，质构，微观结构性能的影响研究.pdfVIP

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2021-01-09 发布于江苏
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多糖及乳化剂对方便型鲜马铃薯热干面的流变，质构，微观结构性能的影响研究.pdf

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Effects of polysaccharides and Emulsifiers on the rheological, texture and microstructures properties of fresh potato instant dry noodles Contents LIST OF TABLES VII LIST OF FIGURE VIII ABSTRACT i 摘要 vi LIST OF ABBREVIATIONS ix CHAPTER 1 INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW 1 1.1 INTRODUCTION AND BACKGROUND OF RESEARCH 1 1.2 WHY FOOD ADDITIVES ARE NECESSARY IN NOODLES 2 1.3 HISTORY OF NOODLES 3 1.4NOODLES STORY IN CHINA 4 1.5 CLASSIFICATION OF NOODLES 5 1.5.1 Salted noodles 5 1.5.2 Alkaline noodles 7 1.6 CLASSIFICATION OF NOODLES BY PROCESSING METHOD 9 1.6.1 Fresh noodles 10 1.6.2 Dried noodles 11 1.6.3 Steamed noodles 11 1.6.4 Boiled noodles 12 1.6.5 Steamed and deep-fried instant noodles 13 1.6.6 Steamed and hot-air dried noodles 13 1.6.7 Noodles from non-wheat grains 14 1.6.8 Starch noodles 14 1.7 RAW MATERIALS FOR NOODLE PROCESSING 15 1.7.1 Flour 16 1.7.2 Use of Potato 18 1.7.3 Salts 21 1.7.4 Food additives 21 I Huazhong Agricultural University 2020 PhD Dissertation 1.7.5 Emulsifiers 22 1.7.6 Polysaccharides 23 1.8 INDUSTRIALIZATION OF NOODLE PRODUCTION 24 1.9NUTRITION AND HEALTH OF NOODLES 26 1.9.1 Why food additives are necessary in noodles 28 1.10 SCOPE OF STUDY 28 1.11 RESEARCH OBJECTIVES AND PROBLEM STATEMENT 30 CHAPTER 2 EFFECTS OF XANTHAN GUM ON COOKING QUALITIES, TEXTURE AND MICROSTRUCTURES OF FRESH POTATO INSTANT NOODLES 32 2.1 INTRODUCTION 32 2.2 MATERIAL AND METHOD 33 2.2.1 Material 33 2.2.2 Preparation of fresh potat