《食品卫生检验》(A)答案.docxVIP

院 系 食品学院  2004—2005 学年第二学期食品卫生检验考试试卷（ A）（答案及评分标准） 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 三、简答题 （ 共 50 分） 得分： 总分 1、食品检验样品采集的原则。 （ 5 分） 得分 答： 1）所采样品应具有代表性。 （ 1 分） 一、名词解释 （每题 3 分，共 15 分） 得分： 2）采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染。 （1 分） 3）再保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化。 （2 分） 年 级 02 级（ 3）班 专 业 食品科学 与 工 程 姓 名 学 号 考试课程 食品卫生 检 验  1、微生物性食物中毒 食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。 2、食源性疾病 指通过摄食进入人体内的各种治病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 3、食品腐败 是指在以微生物为主的多种因素作用下，使食品的成分发生分解的过程。 4、菌落总数 指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。 5、肉的僵直 当肉的 pH 值降至 6．7 以下时，肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态叫做肉的僵直。 二、填空 （每空 1 分，共 20 分） 得分： 1、根据污染物质的性质不同，食品污染可以分为生