课程资源 第三节 泡茶的温度和投茶量、课程资源 各大茶类的冲泡原则.docxVIP

各大茶类的冲泡原则，让你的茶好喝百倍 杯小茶 茶的故事 很多茶友问杯小茶，每种茶的泡法都不一样，这么多茶记不住怎么办呀？ 没关系！今天杯小茶就给大家总结了一下每种茶的冲泡要点，只要记住了大原则，基本上也就能把茶泡得八九不离十了。 当然每个人口味不同，在泡茶的过程中慢慢摸索适合自己的泡法就可以啦~ 01 绿茶：不能破坏它的鲜 绿茶，重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色，而这两者，最怕的就是高温。 维生素C和多酚类等物质被破坏，鲜爽感下降，色泽也会变暗。 绿茶适合用玻璃杯冲泡，可以观其形态。 用80-90℃的水慢慢将茶叶浸润，让其自然舒展，内含物质缓慢释放。而不是用开水猛烈冲击，破坏它的鲜美。 02 红茶：小心闷出酸涩味 红茶，经过全发酵，如果冲泡不当很容易出现闷酸味，甚至产生苦涩味。 一般说红茶冲泡最好用80-90℃的水，其实红茶也是可以用沸水冲泡的，但一定要注意诀窍。 ? 红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，会获得一杯清甜爽口的红茶。 ? 使用的盖碗碗口一定要大，散热透气。 ??置茶量可以少一些，让茶叶有充分的透气空间，而不至于闷坏。 ? 出汤要滴干净，不要留有水与茶叶接触过久，出完汤把盖子打开散热。 当然，风险小一点的泡法当然是降低水温，这会比较考验对浸泡时间的把控。 03 黑茶：醒茶醒得好，成功一半 黑茶在后发酵和储存的过程中，难免会产生一些渥堆、陈放的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论，肯定不能喝了。 黑茶要提前醒茶，否则喝起来会有一些异杂气味。 ? 紧压的黑茶，在饮用之前先解块，放于通风干燥处散几天，再放进透气的陶罐储存一到两个月。 ? 冲泡时第一泡润一下弃去不饮，让紧压茶充分展开，散去异气，第二泡更好喝。 ? 但需注意醒茶温度不宜过高过久，以80℃为宜，快速出汤，避免丢失太多内含物质。 04 乌龙茶：讲究功夫茶泡法 福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产区，这几个地方盛行的工夫茶就是乌龙茶最优的泡法。 乌龙茶重在品其高香和悠长的韵味，工夫茶泡法正是为乌龙茶而生的。 ??小壶和小杯，是工夫茶的标配，冲泡前需要温杯烫壶。 ? 冲泡的技巧讲究高冲低斟，最大限度保持茶香茶味。 ? 至于冲泡的时间，一般根据茶叶的揉捻程度而定。一般单丛茶的冲泡要点是即冲即出，而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点，等茶叶舒展之后再加快出汤速度，而泡到五泡以后，都需要延长时间。 05 白茶：注意区分老嫩 白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。 ??白毫银针和高级白牡丹要保持其鲜甜故不能用沸水，一般以90℃为宜，冲泡时间大约在30秒。 ??普通白牡丹和寿眉可用沸水冲泡，而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。 ??寿眉，尤其是存放了3年以上的老寿眉，不仅可以冲泡，还可以煮饮，冲泡到5泡以后，便可放入煮茶壶，按个人口味调整煮茶时间。 你知道哪些实用的冲泡技巧呢？可以留言与大家分享哦~