农产品物流管理 学习指南 【学习资料单】3.2农产品流通加工作业.docVIP

PAGE 7/ NUMPAGES 8 项目三 农产品包装加工作业 任务3.2：农产品流通加工作业（2学时） 课前思考： 超市的猪肉销售区域有两种五花肉，一种名为“五花肉”，另一种名为“精制五花肉”，而后一种的价格比前一种高很多。两种类似的商品为什么会卖不同的价格？这种对五花肉的加工是生产加工吗？ 一、农产品流通加工的概念 据资料显示，我国果蔬类农产品在途中的损耗率高达百分之25到百分之30，而在发达国家，这个比率一般被控制在百分之5以下，美国甚至达到了百分之2以下。而且，我国农产品加工前后的产值比只有1：1.8，远远低于美国等发达国家的1：3.8，这个现象很好的说明了我国农产品物流流通加工等方面的落后。 当今消费方式越来越呈现出个性化、多样化的特征，消费者对农产品的需求越来越高，为了满足消费者的需求，提高产品的附加值，流通企业会对农产品进行补充性加工，比如对蔬菜的清洗、肉类的分割、以及其他刷标志、贴标签等。伴随着生活节奏的加快，流通加工在促进产品销售、增加商品附加价值等方面发挥着越来越重要的作用。 在物流领域中，流通加工可以成为高附加值的活动。这种高附加值的形成，主要着眼于满足用户的需求、提高服务功能而取得的，是贯彻物流战略思想的表现，是一种低投入、高产出的加工形式。 农产品流通加工是指根据客户的需要，在流通过程中对农产品实施的简单加工作业活动（如包装、分割、计量、分拣、 刷标志、贴标签、组装等）的总称。 流通加工是在流通领域从事的简单生产活动，具有生产制造活动的性质。它和一般的生产型加工在加工方法、加工组织、生产管理方面并无显著区别，但在加工对象、加工程度方面差别较大，其主要差别表现在六个方面，如表2-16所示。 指标 生产加工 流通加工 加工对象 原材料、零配件、半成品 进入流通过程的商品 所处环节 生产过程 流通过程 加工程度 复杂的、完成大部分加工 简单的、辅助性、补充加工 价值贡献 创造价值和使用价值 完善其使用价值并提高价值 加工单位 生产企业 流通企业 加工目的 交换、消费 服务消费、流通 二、农产品流通加工的作用 流通加工是生产加工在流通领域的延续，在物流有着非常重要的地位。流通加工是一种低投入、高产出的加工方式，往往以简单加工解决大问题，一方面可以提高物流服务水平，另一方面其提供的利润并不亚于从运输和仓储中挖掘的利润，是物流中的重要利润来源。流通加工也成为国民经济中一种重要的加工形式，对推动国民经济的发展和完善国民经济的产业结构有一定意义。 具体来说，流通加工在现代物流中的作用有以下几点。 1．提高原材料利用率 利用流通加工环节进行集中下料，是将生产厂商直接运来的简单规格产品，按使用部门的要求进行下料。如对鱼肉的集中处理。 2．进行初级加工，方便用户 原材料用量小或临时需要的使用单位，缺乏进行高效率初级加工的能力，依靠流通加工可使使用单位省去进行初级加工的投资、设备及人力，方便了用户。 3．提高加工效率及设备利用率 由于建立集中加工点，可以采用效率高、技术先进、加工量大的专门机具和设备，降低了加工费用及原材料成本。 4．充分发挥各种输送手段的最高效率 由于流通加工环节一般设置在消费地，因而，它将实物的流通分成两个阶段。从生产厂到流通加工这第一阶段输送距离长，可进行定点、直达、大批量的远距离输送；从流通加工到消费环节这第二阶段距离短，可输送经过流通加工后的多规格、小批量、多用户的产品。这样可以充分发挥各种输送手段的最高效率，加快输送速度，节省运力运费。 5．改变功能，提高收益 在流通过程中进行一些改变产品某些功能的简单加工，其目的在于提高产品销售的经济效益。 第二节 农产品流通加工的形式 农产品流通加工的类型很多，只要我们留意超市里的货柜就可以看出，那里摆放的各类洗净的蔬菜、水果、禽肉、鲜鱼等都是流通加工的结果。这些商品的分类、清洗、贴标、包装等是在摆进货柜之前就已经进行了加工作业，这些流通加工作业都是在流通领域进行的。 冷冻加工 为解决鲜活农产品，如鲜鱼、鲜肉，在流通中保鲜及装卸搬运的问题，采取低温冻结方式的加工。 随着社会的发展,农产品加工向安全、绿色、休闲方向发展。安全、绿色、休闲农产品已成为人们消费的主流和方向。据统计，美国休闲产品消费量每年每人平均达8．6千克，荷兰为6．5千克，英国为5．7千克。发达国家从追求农产品加工品种多样性转向追求安全性和健康性，在农产品的加工处理方面，力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，冷冻贮存保鲜是这一产业发展的一个重要环节，正在逐步受到各方面的重视。 冷冻加工技术的机理 低温储藏能抑制微生物的生命活动,延缓组织酶、氧以及光和热的作用,可以较长时间保持农产品的品质。 冷冻加工包括肉类、禽类、鱼类、蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业，也包括水果