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相关奶茶食品研究汇报 作者：王清源 在遵照“商品学是研究商品使用价值及实现规律科学”这一事实要求下，不得不对食品工业有所研究和探索。 中国食品加工有着悠久历史。以制糖来说，东汉张衡（公元78～139）在《七辩》中,就有“沙饴石蜜”描述。以酿酒来说，则能够上溯到五千年前龙山文化时期，在《素问》中相关“醪醴”记载，就是指以谷芽酿制一个古老酒。几千年来，中国各族劳感人民不仅在干藏、腌藏、窖藏等食品保藏技术上积累了丰富经验，而且在食品生产和烹调工艺方面也有很多独到发明，至今在世界上享受很高声誉。 近代食品工业在中国发展则比较晚,19世纪末叶,中外资本相继设置了碾米厂、面粉厂、榨糖厂和卷烟厂等。这是中国近代工业开始。但在半殖民地半封建旧中国，食品工业发展很慢。直到1949年，食品工业总产值只达成33亿元，生产技术和管理水平也十分落后。 中国建立后，从1952～1985年，国家对食品工业累计投资约 144亿元。全国已经有食品工业企业7.98万个，全民全部制企业固定资产原值达310.95亿元。1985年食品工业产值达 951.7亿元，为1952年11倍。食品工业发展成为一个关键产业部门。在整个工业中，食品工业产值仅次于机械工业、纺织工业，而居第三位。 食品工业是个综合工业部门，在中国现阶段包含九个部门，即：粮油工业、制盐工业、屠宰及肉类加工工业、水产工业、罐头工业、制糖工业、卷烟工业、烤烟工业和酿酒工业。每个工业部门还能够细分为若干具体行业。这些行业在管理上除轻工业部、商业部、农牧渔业部占关键地位外，其它工业和非工业部门也全部拥有相当规模食品工业。 　 中国食品工业即使有了较快发展，不过，和此同时，我们也应该看到不足，尤其是在社会主义市场经济发展如此迅猛之势下，我们食品安全问题，不得不值得我们每一位来反思和认真对待，主动改善，努力进取。 以商品学研究任务看，以提升奶茶质量为中心，以促进奶茶生产、流通部门为社会提供需要、消费者满意、质量合格商品为目标，实现促进、指导消费，推进奶茶经济发展根本任务。 此次研究，以研究奶茶商品生产和环境保护关系问题为关键，从奶茶和人健康为导向。经过对奶茶： 奶茶成份、品质 奶茶化学成份性质 奶茶质量和品种 奶茶分类和编码 奶茶标准 奶茶检验 奶茶包装 奶茶商标及管理 奶茶运输 奶茶储存和养护 主动导向绿色奶茶 共十一项来客观认知奶茶这种商品。 模块一 奶茶成份、品质 奶茶（Milk tea）是一个将茶和奶（或奶精、冲泡奶粉）混合饮料。 一、中国大陆北方：砖茶、羊奶或马奶、以酥油煮成、加盐。 南方：红茶、浓鲜奶、糖。通常做法先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开以后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶以后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩以后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳奶茶了。 二、中国台湾：奶茶中加入粉圆、布丁、椰果等配料，调制而成。 三、中国香港：糖、奶、柠檬。 四、中南半岛：马来西亚和新加坡有“拉茶”，制作方法和香港奶茶差不多，但中间多一道“拉茶”工序，是一门很讲技巧手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重覆数次，高度冲力被认为能够增加奶茶浓郁和使之更香滑均匀。 五、中国市场上流行珍珠奶茶：奶精、色素、香精、木薯粉。 奶茶功效 奶茶能够去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲惫，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药品中毒者，它还能发挥解毒作用。 模块二 奶茶化学成份性质 一、中国大陆奶茶 （一）砖茶 砖茶含有丰富维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必需营养成份。 （二）酥油 酥油是从牛奶、羊奶中提出来脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多个维生素，营养价值颇高。 二、中国台湾奶茶 （一）粉圆 粉圆又称珍珠粉圆。 “珍珠粉圆”是一个外观晶莹剔透，内在营养价值高休闲食口。它不仅烹煮轻易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一个点心食品或饮料搭配全部有它特色美观和口感。 粉圆配料：木薯淀粉、水、蕉糖色素、羧甲基纤维素钠、食用香料。 （二）布丁 布丁是果冻一个。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果制成。 三、中国市场上流行珍珠奶茶 （一）奶精 1、奶精叫法来自台湾，原是外语: creamer，它又是演自cream， 但通常白色乳糜状东西，洋人全部管它叫cream，比如鲜奶油，脸霜，药膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或是(鲜奶油)或是(人造奶油)或是(粉状人造奶油粉)使之变成淡色糜乳状，上述东西不管含不含乳制品全部管它叫:creamer， 用在咖啡就叫coffee creamer，用在茶就叫tea creamer. 2.奶精分类 含奶奶精和非奶类奶精 含奶类多半是以天然牛奶为原