筷子与刀叉文化对管理有何影响.docxVIP

某个节日的晚上，与数位企业界朋友到西餐厅用餐。发现该餐厅营销方式有些瑕疵，服务 方式与国外也有差异，餐间闲谈，自然借题发挥，探讨了与西餐有关用餐规矩；中西餐差别； 长期使用筷子或刀叉对人文思维有何影响。 。。。。等等，觉得与管理有些牵连，希望利用空闲时 间加以整理。我想将筷子与刀叉不同的使用习惯，对东西方人文思维会产生何种影响，做出个 人诠释，并在此发表个人看法，与诸位管理先进共享。首先向各位声明我不是文化专业研究的 社会学家，关于东西方文化差异的讨论与影响仅代表个人观点。 首先谈西餐厅用餐规矩，西方人认为在西餐厅用餐是正式场合，服饰、座位、餐具摆放、 餐具使用有一定的规矩。为尊重客人，用餐环境设计优雅舒适有情调；为让尊贵客人能悠闲品 味美食，食物总是依照规定秩序奉上，待客人用完一道，请下，再呈上下一道食物；餐具的摆 放为方便客人使用最适合的餐具，总是配合上食物顺序由外而内放置；这些种种的程序计划 ， 目的在显示用餐人的尊贵，客人在这里用餐可感受到完全的尊重与欢迎，满足人类自尊的心理 需要，这就是西餐厅存在的价值。其实大部分东方人与佛教（事实上中国人以前信奉多神教， 很多人是佛道不分的）有过接触，从事过农业，为感谢牛工作的辛苦，很多家庭不忍吃牛肉， 然为满足人类自尊的需要，如今变成时髦聚餐场所。 但，在国内，有许多西餐厅业者，引进西餐经营模式时，往往忘了引进其服务精神，除了 讲话客气外，和吃中餐方式无所差别，全部食物一次端上，服务还不如中餐厅亲切。小小台面 放满食物， 除了正餐牛排外， 要享用其他食物还得歪着身体， 用餐人的价值、 尊贵如何显现呢？ 也向餐厅提供改进意见，得到的答案是令人啼笑皆非，服务员曰：老板说的，这样管理方便、 省人工又不易出错、别的西餐厅也是这个样，就差没表示爱来不来悉听尊便。其实这不能称为 经营西餐厅， 准确说应称 “吃西方食物的场所” ，确是实情。 这是严重的营销问题， 管理问题。 这也是中国企业经营时最容易忽略的问题。如果有一位用心经营者引进正宗西餐服务精神，让 这种无形资产满足客人自尊的需要，客人得到愉快服务，他能不再次光临吗？凭着这点，就可 快速占据市场，让自己壮大起来，成为这一行业的领导者，当其他经营者觉悟要效法直追，已 不容易了。这就是营销、管理价值之所在。 光顾这家西餐厅也有几回，还发现广告与实际供应有相互干扰问题，餐厅外贴着某些促销 广告，走进餐厅却发现因为某某原因暂停。这是很粗糙的管理模式，和人们认为在西餐厅可以 享受尊贵服务的待遇背道而驰，这也是无诚信表现，虽然老板不是真的要欺骗客人，却患商家 大忌，我就看过许多客人失望离座而去。其实只要适时除下促销广告或将其屏蔽，就不会产生 上述问题，这是管理问题，也是营销问题。一位朋友是武汉茶界的领头羊，餐间，我向他建议 务必将茶文化的精神介绍给武汉朋友， 不要只介绍过程， 以免众人只知其形而不知其神为何物， 如此可提升武汉茶文化，更能提升武汉的管理水平。 谈到主题长期使用筷子与刀叉对文化、管理有何影响。先看其外观、学习有何不同。 1. 练 习方面：中国人很早就会制造陶土盛物器具，为便于使用碗具，筷子是再方便不过了。中国人 自小训练使用筷子，要练习到用餐不被长辈纠正，少则数月，多则一两年即可炉火纯青，同时 手指练的随心所欲非常灵巧； 西方小孩只要拿得稳刀叉，几天即可熟练，手指灵巧不如东方人， 但长期双手配合使用，其双手协调性优于东方。 2. 加工方面：中菜为了方便筷子灵活使用，必 须将各式食材加工至大小适中，同时方便厨师加热处理，在加热过程中可以千变万化，制造出 各种不同美味，扬名全世界，但是要达到炉火纯青，需要长时间的学习；西餐则以烧烤、浓汤、 饮料、甜点为主，制作简单，口味较单一，习作容易。 3. 餐具方面：充分显示中国人的聪慧与 灵活性，筷子准备简单，只要两根竹子即可，且到处有替代品，使用方便；西方餐具含各式刀、 叉、汤匙种类繁多，且需不易生锈硬质材料制成，首先工业界要精制餐具，提升制作工艺；餐 厅服务人员要提升服务品质；不易有替代品，用餐者双手要配合上菜程序，换新餐具，且需协 调使用餐具，表示西方人较熟悉程序与协调性。 4。用餐过程：中餐餐间可能会有相互阻碍的情 况发生，为了礼节，伸手前须观察桌上情况与他人动作。如有酒类伴餐，且同桌都是平辈，由于互动关系，中餐食客酒易过量，脑力反应渐迟钝，自控力下降，难保口无遮拦，若用刀叉用餐，说不定刀叉满室飞舞，用筷子还是明智之举。长期处此环境，容易养成察言观色与主从权威；西方食客只需照顾自己盘内食物，使用较从容，形态较优雅，长期处此环境，容易养成独 立、注重程序与协调精神。以上是在食的方面加以分析，下述重点是从思维、行为、管理方面加以分析论述。 中国自汉尊儒以来，即以儒家思想为国家、社会、家庭的