Q-WGAJY 0008 S-2019 纯粮固态发酵髙度酱酒.pdfVIP

备案号-2019 Q/WGAJY 备案日期：2019年02月01日 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/WGAJY0008S-2019 纯粮固态发酵髙度酱酒 2019-02-15发布 2019-02-20实施 王国安酒业基地（中山）有限公司 发布 Q/WGAJY0008S-2019 前 言 本标准按GB/T1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的结构和要求而制订。 本标准由王国安酒业基地（中山）有限公司提出并负责起草。 本标准主要起草人：樊哲、王国安、吴挺毅、李金荣。 本标准适用于：中山四点零酒庄（地址：广东省中山市黄圃镇观仙路）。 本标准于2019年02月15日首次发布。 I Q/WGAJY0008S-2019 纯粮固态发酵髙度酱酒 1 范围 本标准规定了纯粮固态发酵髙度酱酒的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规 则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以高粱为原料，以酵母大曲和植物酒曲为辅料，经第一轮投料发酵（下沙操作）、第 二轮投料发酵（糙沙操作）、蒸酒后酒醅、出甑加水、冷却、加入酒尾、加入高温大曲、堆积、入窖发 酵、出窖酒醅分层蒸酒、酱香型原酒陈酿、基酒过滤、无害化处理、二次蒸馏、老熟优化、贮存、灌装 等工艺制得的，未添加食用酒精、食品添加剂及非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质，具特有浓郁酱香 的、固态发酵的纯粮固态发酵髙度酱酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2715 食品安全国家标准 粮食 GB2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8231 高粱 GB8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB/T24694 玻璃容器 白酒瓶 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号 食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 高粱应符合GB2715、GB/T8231 的规定。 3.1.2 生产用水应符合GB5749 的规定。