蛋白质的全部理化性质及分类.pptVIP

蛋 白 质 的 理 化 性 质The Physical and Chemical Characters of Protein;一、蛋白质的两性解离; 蛋白质由氨基酸组成。蛋白质分子除两端游离的氨基和羧基可解离外，其侧链上的某些酸性基团或碱性基团，在一定的溶液pH条件下，都可解离成带负电荷或带正电荷的基团。;蛋白质在不同PH下的解离;蛋白质的等电点( isoelectric point, pΙ) 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。;不同蛋白质因其所含Aa 的不同而具有各自的pΙ;蛋白质的全部理化性质及分类;二、蛋白质的胶体性质;(一）、维持蛋白质胶体溶液稳定的因素;意义： ① 胶体系统有利于生命活动代谢反应 的进行； ② 是蛋白质分离纯化的基础。;（二）分离纯化蛋白质的常用方法 用物理或化学的方法破坏蛋白质分子表面的水化膜/或中和其表面电荷就可使胶体中蛋白质发生沉淀、析出这是分离纯化蛋白质的第一步。;1、盐析;;利用压力或离心力强行使水和小分子杂质通过超滤膜(一种半透膜)除去，而蛋白质留在膜上，称为超过滤(超滤)。;透析工作图;4、 超速离心;三、蛋白质的变性; 物理因素： 高温、高压、超声波、剧烈振荡、搅拌、X射线、紫外线； 化学因素： 强酸、强碱、尿素、胍、去污剂、重金 属盐、三氯乙酸、浓乙醇。;变性的本质：;变性蛋白质的特征： （1）溶解度显著减小，不溶于水。 （2）生物活性（免疫性、酶活性等）消失。 （3）粘度及分子不对称性增加，等电点有所提高。 （4）反应基团增加。由于构象改变使本来被遮蔽 的基团暴露出来，如—SH、—S—S—等。 （5）变性蛋白质容易被酶消化。;蛋白质的复性：;蛋白质的全部理化性质及分类;所有蛋白质变性后都能复性。; 沉淀：有时变性，有时不变性。 凝固：变性后的蛋白质分子互相凝集或缠绕在一起;四、蛋白质的紫外吸收;五、蛋白质的呈色反应;⒉双缩脲反应(biuret reaction) 蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色，此反应称为双缩脲反应，双缩脲反应可用来检测???白质水解程度和对蛋白质进行定量分析。;应用： 1、临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 2、此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。;蛋 白 质 的 分 类The classification of protein;一、根据化学组成分类 ;(一)简单蛋白质 只含有氨基酸,没有其它成分. 1,清蛋白 血液中的血清清蛋白、鸡蛋中的卵清蛋白等。 2, 球蛋白 肌肉中的肌球蛋白以及免疫球蛋白. 3,组蛋白 染色体的结构蛋白, 碱性蛋白质。 4,硬蛋白 皮肤,毛发,指甲,起支持和保护作用, 如角蛋白,胶原蛋白等。 ;(二)结合蛋白质 由蛋白质部分和非蛋白质部分结合而成. 蛋白质部分 非蛋白质部分 1,核蛋白 核酸 2,糖蛋白 糖类 3,脂蛋白 蛋白质和脂类结合 4,色蛋白 蛋白质和某些色素物质结合 5,金属蛋白 金属 6,磷蛋白 磷酸基;二、根据形状分类 ;小 结