《酒店餐饮英语》葡萄酒课程浅析.docVIP

第 PAGE 页 《酒店餐饮英语》中葡萄酒课程浅述 　　【Abstract】Because of social development, improvement of living standards, the integration of Eastern and Western cultures, the pursuit of healthy quality of life, wine is no longer a luxury. Understanding of wine, including the understanding of its long history and culture, the origin of Western and Chinese wine, with the best wine country――France, star－hotel and bar wine services, and studying this not only the knowledge need to the students of hotel management and tourism major in vocational colleges, but also the need of practical work. 　　随着经济社会越来越发展，人们追求健康、文明、高品质餐饮生活水平愿望也越来越迫切。在星级酒店餐厅、酒吧里中外来宾点葡萄酒，饮葡萄酒群体越来越庞大；葡萄酒因其保健养生、美容养颜、延年益寿功效也走进了寻常百姓家，越来越多中国消费者倾心于葡萄酒。高职院校学习酒店管理餐饮方向学生既是未来葡萄酒主要消费群体，也是葡萄酒消费推介者，是餐厅与酒吧未来专门销售人才，学习这一课对他们非常有意义。 　　葡萄酒是《酒店餐饮英语》酒水系列中，内容最为纷繁课程，有庞大知识体系。理论知识包括葡萄酒历史文化、酿造、存储、种类、年份、葡萄品种、酒标识别、酒具、配餐、礼仪、中外产地及产区；实践部分包括西餐厅与酒吧葡萄酒水服务流程操作。学生既要学习葡萄酒双语课程，又要进行服务技能实训。本着以服务为宗旨，适应餐饮行业需求，校内学习与实际工作一致人才培养目标，在课程设计上，首先，我们确定了葡萄酒精讲与泛讲内容，做到浅显易懂、融会贯通；第二，平衡专业与专业英语关系。讲授专业知识在先，专业英语在后，侧重实用性与趣味性；第三，理论学习与技能培训相结合。课程整体设计如下： 　　一、探求葡萄酒历史与文化 　　推销葡萄酒就应该掌握葡萄酒文化方面知识，没有葡萄酒文化底蕴也很难体悟到葡萄酒玄妙之处。葡萄酒文化源远流长，悠久历史让人叹为观止。课程中了解葡萄酒历史与文化部分，笔者采取方法是，预先给学生留课外查资料作业。按照以下三个模块进行：葡萄酒起源――中国葡萄酒历史――葡萄酒王国――法国，学生可以通过图书馆、网络等渠道查找资料，课堂上与教师一起汇集整理。 　　第一，葡萄，是希腊文batrus音译，距今5000年以前地中海东岸一些国家就已种植并酿造葡萄酒，公元前6世纪，在希腊、法国、意大利、西班牙、德国等国家逐渐传播开来。公元15～16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。19 世纪中叶，传入美国。由此也划分了葡萄酒新世界及旧世界两类。新世界代表是由欧洲向外开辟后国家所产葡萄酒，如：美国、澳大利亚、新西兰、日本等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是酿酒历史悠久欧洲国家，如：法国、德国、意大利、西班牙与葡萄牙。 　　第二，中国栽培葡萄大约是在公元前100年西汉时期，著名大探险家张骞出使西域带来了葡萄、酿酒技术与酿酒工匠。唐代是封建社会经济文化高度繁荣时期，是葡萄种植业与酿酒业发展时期。唐代诗人王翰所作著名《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”可以看出葡萄酒发展在这一时期达到一个顶峰。之后历经战乱、朝代更替，直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。新中国成立后，尤其是改革开放后，葡萄酒行业开始了真正意义上发展，葡萄酒市场真正兴起。 　　第三，法国葡萄酒，犹如古巴雪茄、中国丝绸与瓷器。葡萄酒承载着法国文化，是法国人骄傲。法国不是最早酿制葡萄酒国家，法国葡萄酒起源于公元1世纪时南部罗讷河谷地带；也不是葡萄酒产量最大国家，2009年意大利产量超过法国；但却是拥有最多好酒国家，生产着世界上最优秀葡萄酒。 　　决定葡萄酒好坏有六大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、酿酒技术与葡萄酒管理，无论哪一个，法国都是最优越，因此成就了“葡萄酒王国”地位，法国葡萄酒是喜欢葡萄酒人梦寐以求珍品。 　　以下图示法国葡萄酒十大产区，三大种类，八个优良葡萄品种。 　　二、注重葡萄酒相关英语学习，培养高素质