2021年度电大管理学基础形成性考核册(答案) 资料.docVIP

管理学基本形成性考核册答案 管理学基本作业1 为什么说管理学是一门科学也是门艺术？ 管理科学作为社会科学一种，是长期以来人们在管理实践中经验总结和发展。人们将这些作以分析，整顿并形成系统，成为理论，因而是当之无愧科学。何况当前大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程，这是人们有目共睹事实。 说管理是一门艺术。此话亦真，咱们谈管理，不只是单纯形式上管理，理论上管理，而是多姿多彩全面管理。管理对管理人才规定很高，要她同步具备各种素质。有一篇文章曾将管理人才素质分为几类：“一种管理人员应当同步是一种军师,一种元帅,一种花匠，一种战士等。”由于一种公司管理者必要统帅全局，为公司长期发展作谋划，必要身先士卒和有缜密思维。因而说管理是一门艺术也局限性为过。何况当今高档管理人才毕竟少可怜。 管理必定是科学，但同步又是艺术。由于管理是对人管理，而不是机器，因此要讲究方式办法，这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人工作，成果与愿望相反；有些管理者也许不是很懂理论，但会做工作，成果与但愿相一致。这就是管理艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才干充分发挥管理作用。 自然，管理是在人类经济社会活动中一项职能，从科学角度来说，有管理学、管理办法、管理理论等形态；从艺术角度来看，则有详细管理艺术，特别是在度把握以及在详细应用时某些微妙变化……因此说管理既是科学也是艺术。 管理既是科学又是艺术！管理像一台运转机器，它遵循着它运作模式，但是在机器陈旧时候就需要改进和维护，从而为公司进行更好服务，这时就产生了艺术，而管理步伐中细小环节，模式所不能解决它就必要有新方式，新手段，新做法去解决，依照环境和问题不同，作出不同结论，这自身也是艺术，因此管理是科学，但是它同步也是一门最佳艺术！ 二、走访一家组织及其管理者 1、餐饮公司管理 2、餐饮部经理 3、(人数)：30 4、熟悉本部门专业知识，持有高档学历证书，持有经理上岗证。 5、一天工作安排大纲、 检查:上午~下午~晚上 1．检查： ⑴ 要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 ⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查： a.检查餐厅环境卫生工作。` b.餐厅各种设施设备应保持完好。 c.摆台应当符合规定：餐具整洁、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 d.台椅摆放整洁：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。 e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合规定、托盘叠放整洁划一、餐具布置规范。 f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作与否完毕。 g.餐具准备应充分、完好、清洁。 h.各种调料准备充分。 i.冰水、饮料准备充分，并达到规定温度原则。 j.各种服务用品和布草准备齐全。 k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。 l.环境舒服：灯光、空调设备完好正常。 m.空调应提前半小时开放（普通在上午11时，下午5时）。 2．上午： ⑴ 每日上午10:30要参加餐饮部例会，总结报告餐厅工作，并接受上级工作指令。 ⑵ 理解每日宴会和业务状况。 3．中午： ⑴ 11:00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出规定，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后相应急知识技能进行简短培训。 ⑵ 对午餐准备工作进行检查，并督导领班工作。 ⑶ 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效服务。 ⑷ 开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好沟通，并随时做好解决各种突发事件准备。 ⑸ 午餐结束后，对午餐做一种总结报告，审批各种取货单及维修单据。 ⑹ 每天定期运用14:30~15:30，(详细时间按当天状况定)对服务员有筹划地进行服务知识和服务技能培训，并对培训成果进行检查。 4．晚上： 晚上工作同上，晚餐结束后，做好一天工作报告，并审批各种单据。 管理学基本作业二 给自己制定一种中期学习筹划，并将其详细化为行动方案。 管理学基本自主学习时间安排表 周次 学习日期月/日 上学时间月/日 章 节 学习内容 学习形式 学时分派 第一周 9.2-9.3 第一章 管理学与管理 第二章 管理形成与发展 学习管理基本职能、概念、性质管理者角色、技能、环境关系、研究管理对象及办法，理解古代管理思想、古典管理理论、学习当代管理理论及行为科学理论，进一步学习公司文化、组织和公司再造。 自学 （预习） 6 第二周 9.4 9.5 面授辅导 3 第三周 9.15-9.17 第三章 筹划 第四章 目的管理 学习筹划含义、性质、类型、程序，理解工作筹划、战略、岗位作业安排、目的和办法，学习如何运用目的管理、建立组织、分解部门、控制目的、评估成果与制定实行。 自学 （预习） 6 第四周 9.18 9.19 面授辅导 3 第五周 10.4-10.7 放假期间复习当代管理理论及行为科学理论，进一步学习公司文化