6.2 脂类基础鱼类学.pdf

脂类 脂类 脂类 ：脂肪 （fats）和类脂(Lipoids) 。 人体 内脂类总量约 占体重的10-20% 。 脂肪:甘油三酯(Triglycerides), 是体 内重要的储能和供能物质 ，约 占体 内脂 类总量的95% ； 甘油三酯 ：一分子的甘油 （Glycerol）和三分的脂肪酸(Fatty acid, FA)组成。 类脂 ：磷脂 （Phospholipids）和固醇类 （Sterols）,约 占全身脂类总量的5% ， 是细胞膜、组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。 磷脂 ：磷酸甘油酯和神经鞘脂 ，在脑、神经组织和肝脏 中含量丰富 ； 固醇 ： 胆固醇 ：动物肝脏、蛋黄等 植物 固醇 ：植物油、种子、坚果等 脂类的分类 脂类的主要生理功能 一、储能和氧化供能 ： 脂肪组织存储脂肪 ，约 占体重10-20% ； 二、构成生物膜 ： 细胞膜脂质双层 ； 三、参与代谢 ： 前列腺素、血栓素、及 白三烯等生物活性物质的前体 。 四、保护内脏与维持体温 ：脂肪组织在体 内对 内脏器官有支撑和衬垫作用 ； 皮下脂肪起到隔热保温作用。 五、转变为生理活性物质 ：如肾上腺素、性激素、维生素D等。 六、内分泌作用 ：脂肪组织分泌脂肪细胞 因子、炎症 因子、细胞 因子等参与 机体的代谢活动。 脂肪酸分类 根据碳链长短 ：短链 （6个以下）、中链 （8-12碳）、长链 （14-24个碳）。食物 中 的脂肪主要以18碳为主的长链脂肪酸构成。 根据饱和程度分 ： 饱和脂肪酸 ，不饱和脂肪酸 ； 不饱和脂肪酸 ：多不饱和脂肪酸 ：亚油酸、α亚麻酸 ；单不饱和脂肪酸 ：油酸 ； 根据空间结构分 ：顺式脂肪酸和反式脂肪酸 这是常见的饱和与不饱和脂肪酸 脂肪酸 　碳原子数 目 　双键数 　从羰基双端双键位置 　 表达式 饱和 ( x : y ； a ，b ，c ，d… ) 　 丁酸 　 4 　 0 　 　 　 C4 ：0 丙戊酸 　 5 　 0 　 　 　 C5 ：0 己酸 　 6 　 0 　 　 　 C6 ：0 心酸 　 8 　 0 　 　 　 C8 ：0 癸酸 　 10 　 0 　 　 　 C 10 ：0 月桂酸 　 12 　 0 　 　 　 C 12 ：0 肉豆蔻酸 　 14 　 0 　 　 　 C 14 ：0 棕榈树 　 16 　 0 　 　 　 C 16 ：0 硬脂酸 　 18 　 0 　 　 　 C 18 ：0 花生酸 　 20 　 0 　 　 　 C20 ：0 二十二烷酸 　 22 　 0 　 　 　 C22 ：0 单不饱和 ( x : y ； a ，b ，