6.4 能量营养学鱼类学.pdf

能量 人体通过摄取食物 中的碳水化合物、脂肪和蛋 白质获取能量 ，以维持机体的各 种生理功能和生命活动。 人体每 日消耗的能量主要由基础代谢 体力活动和食物热效应构成。 体 内能量平衡即受到外部环境如摄食行为、温度变化、体力活动、精神压力等 的影响 ，也受体 内环境如激素、神经-体液等的影响 ，任何原因导致的能量失 衡都会引起相关的健康问题 。 能量国际单位:焦耳 营养学:千卡 1千卡:1000克的纯水 ，温度由15度上升到16度所吸收的能量。 焦耳和卡之换算公式 ： 1 kJ 0.239kcal; 1MJ 239kcal; 1kcal 4.184kJ. l产能营养素 ：碳水化合物、脂肪和蛋 白质。 l能量系数 ：每克产能营养素在体 内氧化所产生的能量值 。 l碳水化物 ：4千卡/克 ； l脂肪 ：9千卡/克 ， l蛋 白质 ：4千卡/克 2016-11-2 4 人体的能量消耗 l 人体的能量消耗主要用于维持 l 一、基础代谢 l 二、体力活动 l 三、食物食物热效应 l 四、生长发育 2016-11-2 5 一、基础代谢 l基础能量代谢消耗 （基础能量消耗） ：机体维持最基本的生命活动所需要的能 量 ，即人体在安静和恒温条件 （18-25 ℃）下 ，禁食 12小时 ，静卧 ，放松又清 醒时的能量消耗 。 l此时能量仅用于维持体温、呼吸、心脏搏动、血液循环及其他器官组织和细胞 的基本生理功能。 基础代谢率 ：每小时 ，每平方米体表面积人体基础代谢消耗的能量。 单位 ：kcal/kg.h 2016-11-2 6 l基础代谢的测量: l避免食物热效应: 一般在清晨未进餐以前进行 ，距离前一天晚餐 12～14小时 ，且测 量前最后一次进餐不要太饱 ，膳食脂肪量不要太多 l避免肌 肉活动 ：测量前不应做费力的劳动或运动 ，而且必须静卧半小时以上 ，测 量时采取平卧姿势 ，并使全身肌 肉尽量松弛 l避免环境温度影响 ：测量时的室温应保持在20℃一25℃之间 2016-11-2 7 人体每小时基础代谢率 男 女 男 女 年龄 年龄 Year Year Kca Kcal/ kJ/m2 Kcal/m2 kJ/m2 Kcal/m2 kJ/m2 kJ/m2 l/m2 m2 l 22