7.5 矿物质（宏量元素）.pdf

矿物质 钙 磷 钾 硫 钠 氯 宏量元素 镁 铁 锌 铜 锰 碘 微量元素 硒 重量 （g） 矿物质 人体组织中含有 自然界各种元素的种类和含量 与其生存的地理环境表层 元素的组成 及膳食摄入量有关。 约有20余种元素为构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。 2016-11-7 3 我们把矿物质根据其在机体的含量分为两类 宏量元素(macroelements) ：凡体 内含量 ＞体重0.0 1%的矿物质 ，如Ca、P 、Na、K、Cl、Mg、S等7种 ，占总矿物质量的60-80% 微量元素(microelements or trace elements) ：凡体 内含量 ＜体重0.0 1% 的矿物质 ，人体必需微量元素 ：Fe、Cu、Zn、Se、Cr、I、Mn、F、Co、 Mo （1995 ，FAO/WHO ，10种） 人体可能必需微量元素 ：Si、Ni 、B、V （1973,14种 ，WHO） 具有潜在毒性 ：Pb、Cd、Hg、As 2016-11-7 4 特征 1、机体不能合成矿物质 ，必须从食物和水 中摄取 。 2、矿物质在我们体 内的分布是不均匀的。 3、体 内矿物质相互之间存在协 同或拮抗作用。 4、有些微量元素生理剂量和 中毒剂量范围较窄 ，过多容易中毒。 2016-11-7 5 生理功能 1、参与机体的组织构建 ； 2、调节细胞膜通透性 ，维持渗透压 ，维持内环境酸碱平衡 ： 3、维持神经 肌 肉兴奋性 ： 4 、组成激素、维生素、蛋 白质和多种酶类 矿物质 吸收 ： 低化学价的可溶性元素可在小肠直接吸收 ； 多化学价者不易吸收 ，多与肠液混合后排出。 排泄 ： 肾脏、肠道和皮肤是主要排出途径 。 矿物质缺乏 在我国人群 中较容易缺乏的矿物质主要是Ca、Fe、Zn等。 1、地球环境 中各种元素的分布不平衡 ； 2 、食物 中含有天然存在的矿物质拮抗物 ； 3、食物加工过程 中造成矿物质的损失 ； 4 、摄入量不足或不 良饮食 习惯 ； 5、生理上特殊营养需求的人群 。 2016-11-7 9 钙 （Calcium） 我们先讲讲体 内含量最多的钙 。 2016-11-7 10 关于钙 ，有几个数据 ： l2%: 体 内含量最丰富的矿物质 ，一般 1000- 1200g, 约 占体重的2% ； l99% ：99%以羟磷灰石的形式储存于骨骼和牙齿 中； l1%: 1%分布于全身的软组织、细胞外液和血液中，称混溶钙池 ； l血钙浓度相对稳定 ，[Ca+2] 2.25-2.75 mmol/L 2016-11-7 11 功能 1. 构成骨骼和牙齿 。 幼儿骨骼每 1～2年更新一次 ，以后更新速度随年龄的增长而减慢 ； 成年人 10～12年更新一次。 骨密度约在20岁达到高峰 ，此后下降。 2016-11-7