《新编现代礼仪实用教程》教学课件 第三部分第五章.pptVIP

西餐礼仪 （一）预约饭店 一般要事先预约。预约时，说明时间、人数，表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 （二）着装 大方得体。男士要穿着整洁；女士要穿晚礼服或套装，以及有跟的鞋子。 （四）入座 “女士优先”原则。最得体的入座方式是从左侧入座。 （三）安排席位 女士优先、以右为尊、面门为上、近高远低、交叉排列。 一、餐前礼仪 西餐礼仪 虽然西餐种类繁多，风味各异，但其上菜的顺序基本上是相同的。一般来说，西餐主要由以下几部分构成： （1）头盘 （2）汤 （3）副菜 （4）主菜 （5）沙拉 （6）甜品 二、上餐礼仪 （7）热饮 西餐礼仪 西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾。 刀分为肉刀、鱼刀、甜点刀、黄油刀等。 叉分为肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等。 匙分为汤匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙等。 盘分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和甜点盘。 杯分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐礼仪 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐餐具的种类和数量较多，摆放的位置也十分讲究。通常，餐具的摆法如下。 西餐礼仪 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 1．刀叉的使用 1 使用刀叉时 使用刀叉时，应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下，右手拿刀，刀刃向下。切割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小块，被切成小块的食物应刚好适合一次性放入口中。在切割食物时，要双肘下沉，不要左右开弓，更不要弄出声响。 西餐礼仪 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 2 进餐途中需要休息时,，可使叉在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内，二者呈“八”字形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完。就餐完毕，可将刀叉平行放在餐盘的同一侧。 八字形摆放刀叉 刀叉并排 3 在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 八字形摆放刀叉 西餐礼仪 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 2．餐匙的使用 西餐中的餐匙主要指汤匙、甜品匙或茶匙，汤匙、甜品匙、茶匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用汤匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。 西餐礼仪 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 3．餐巾的使用 用餐前，通常应将餐巾打开，沿对角线折成三角形状或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴。不能用餐巾擦汗、擦脸或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐具或餐桌。 用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐。用餐结束后，则可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐。 西餐礼仪 四、进餐礼仪 在进餐之前，应尽可能与周围的人相互问候、介绍和交流，以联络感情或认识新朋友，切勿沉默不语。 （一）餐前的交流 西餐菜肴和中餐菜肴的吃法有较大差异。 肉类、鱼类、汤、面包、酒、水果、咖啡的吃/喝法。 （二）进食的方法 西餐礼仪 四、进餐礼仪 吃西餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。 用餐时，不能把刀叉伸进嘴里，也不能拿着刀叉挥舞或做手势。 在用餐的过程中，可以与周围的人相互交谈，但不可大声喧哗，也不可抽烟。 （三）用餐时的举止 西餐礼仪 四、酒与食物的搭配 （一）酸味 一般酒不能与沙拉搭配，但沙拉和酸性酒同用。因此，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。 （二）甜味 一般说来，甜食会使酒的口味减淡。因此，吃甜食时，可以选择略甜一些的酒，这样酒才能保持原来的口味。 （三）苦味 苦味酒和带苦味的食物一起食用会使苦味减少，所以如果想降低或消除苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。 （四）咸味 西餐中一般没有咸味酒，但有许多酒类能降低含盐食品的咸味。许多国家和地区食用海产品（如海鱼）时，都会配用柠檬汁或酒类。 第五章 餐饮礼仪 中餐礼仪 01 02 03 西餐礼仪 宴会礼仪 宴会礼仪 宴会是指以用餐为形式的社交聚会，它是国内外社交中常见的活动形式之一。 一、宴会的类型 宴会主要有国宴、正式宴会、便宴和家宴四种。 国宴是规格最高的宴会，盛大隆重，礼仪严格。 正式宴会在规格和标准上都低于国宴，通常是政府和团体有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客答谢主人而举行的宴会。 便宴指非正式宴会，常见的是午宴、晚宴，也有个别情况下的早宴。宴会形式简便，不明确排列席位，对菜肴的数量、上菜程序、餐具的使用等都没有严格的礼仪要求。 家宴是指在家中以私人名义举行的宴请仪式，气氛轻松，不讲究严格的礼仪。 宴会礼仪 宴会礼仪 2．菜肴准备 1．时间选择 3．其他准备 请客时间应当选择在大家休息的日子，不占用工作时间。 选择时间时，应同主要客人当面商定或电话商定。隆重的家宴可用请柬邀请，以表诚意和敬意。 家宴不必太丰盛，但菜