《新编现代礼仪实用教程》教学课件 第三部分（第二章）.pptVIP

一、家 宴 家宴就是在家里举行的宴会。家宴最重要的是要制造亲切、自然、友好的气氛，使宾主双方轻松、自然、随意，彼此加深了解。为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员；或男主人下厨，女主人充当服务员，共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。 宴会礼仪 宴会礼仪 一、家 宴 （一）主人的礼仪 2．菜肴准备 1．时间选择 3．其他准备 请客时间应当选择在大家休息的日子，不占用工作时间。我国一般以午餐为正餐，西方国家的宴请常设在晚上。随着我国经济生活的变化，晚餐请客也日益增多。 选择时间时，应同主要客人当面商定或电话商定。 家宴不必太丰盛，但是菜肴样式应尽量周全，冷菜、热菜、主菜、配菜、汤类都要准备。菜的档次要适当，不要一味追求高档，过分铺张。 俗话说，“无酒不成席”。饮酒的过程是交谈、叙旧、增进感情的好时机。主人应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料等。 待客前，要把房间整理一下，门庭、楼梯也要打扫干净；要告诉家里人，特别是要教育好孩子，对客人要热情欢迎，讲究文明礼貌；有老人的，可以请老人陪客叙谈。 宴会礼仪 一、家 宴 （一）主人的礼仪 5．用餐的礼仪 4．迎客入席的礼仪 客人到来时，全家人都要出来表示欢迎，并殷勤接待，然后按照事先的安排，全家人分头行事。菜上妥后，便可请客人入席。长幼、宾主依席次而坐；长者坐首席，没有长者的，重要的客人坐首席。 客人全部入席后，主人便可斟酒开宴，先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。斟酒不要过满，以免溢出；斟啤酒、饮料时动作要轻缓些，最好把瓶口贴靠杯壁，以免泡沫外溢。 宴会礼仪 一、家 宴 （二）客人的礼仪 一般宴会都请客人提前30分钟到达，客人要按照主人邀请的时间准时赴宴。如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼；但迟到就显得对主人不够尊敬了。 当走进主人家或宴会厅，应首先跟主人打招呼，同时对其他客人，不管认识不认识，都要微笑点头示意或握手问好。入席时，要听从主人或招待人员的安排；如果座位没定，应让身份高者、年长者和女士先入座。入座后，坐姿要端正。此时，可以和同席客人简单交谈。 就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻；送食物入口时，要小口进食；不要在吃饭、喝饮料、喝汤时发出声响；如果在宴会结束前已用好餐，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。 1．准时赴宴 2．举止礼貌 二、自 助 餐 宴会礼仪 自助餐是起源于西餐的一种用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，只把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，用餐者可根据个人爱好，自己选择、加工、享用。 比起正规的西餐，自助餐也有其独特的规矩。首先，自助餐也有取菜的顺序，一般先是吃适量水果或沙拉，其次是冷食区的生食与熟食，再吃熟食区的汤和海鲜，然后吃熟食区的蔬菜和肉类、热菜，最后是甜品和冰淇淋。 自助餐实行的是“分餐制”，取菜前每个人应准备好自己的餐具、食盘；取菜时，应用公用的餐具将食物放入自己的食盘内，不要用自己的餐具取菜。取菜时，应遵循“多次少取”的原则，一次取菜不可太多，吃完盘内的食物再去取。无论如何，都不能将自助餐打包外带。 第二章 餐饮礼仪 中餐礼仪 01 02 03 西餐礼仪 宴会礼仪 第二章 餐饮礼仪 招待会礼仪 04 05 06 工作餐礼仪 饮酒礼仪 招待会礼仪 招待会是一种不备正餐的宴请方式。一般来说，招待会只备方便食品、酒类、饮料、水果等，通常不需排座次，参加人员可以自由走动，规模可大可小。常见的招待会有冷餐会、酒会等，多围绕某一主题而举办。 招待会礼仪 一、冷 餐 会 冷餐会是西方国家较为流行的一种宴会形式，主要适合于举行人数较多的盛大庆典、欢迎会等活动。其特点是：以冷菜、酒类、点心、饮料、水果等招待宾客，也可配点热菜；各种菜肴和酒水，连同餐具、酒、酒具都放置在餐桌上，供客人自选自取。冷餐会举办时间通常在12:00～14:00或17:00～19:00。 茶会又称茶话会，是以茶会友的一种简便招待形式，招待品以茶饮为主，可略备点心和风味小吃。茶会对茶叶、茶具均有讲究，一般以上等茶叶和陶瓷器具作招待之用，外国人出席可用红茶、咖啡、冷饮招待。茶会的举办时间一般定在上午10点或下午4点左右。 酒会通常以酒类、饮料为主招待客人。在酒会上，酒的品种较多，并配以各种果汁，还备有小吃。酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。 二、酒 会 三、茶 会 第二章 餐饮礼仪 中餐礼仪 01 02 03 西餐礼仪 宴会礼仪 第二章 餐饮礼仪 招待会礼仪 04