《有机化学》第十二章.pptVIP

L-α-磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）的结构如下： 甘油磷脂 （一） 第二节 类脂化合物 磷脂 一 、 卵磷脂和脑磷脂的结构中均包含有极性和非极性部分，它们和肥皂、洗涤剂具有相同的结构，也是良好的乳化剂，在生物体中能使油脂乳化，有助于油脂的运输、消化和吸收。 神经磷脂的组成与结构和甘油磷脂不同，神经磷脂中含有一个长链不饱和醇即神经氨基醇。 神经磷脂完全水解可得神经氨基醇、脂肪酸、磷酸和胆碱。神经氨基醇的结构如下： 神经磷脂 （二） 第二节 类脂化合物 磷脂 一 、 神经磷脂分子中的脂肪酸连接在神经氨基醇的氨基上，磷酸以酯的形式与神经氨基醇及胆碱结合。神经磷脂的结构如下： 神经磷脂 （二） 第二节 类脂化合物 磷脂 一 、 神经磷脂 （二） 第二节 类脂化合物 磷脂 一 、 神经磷脂在分子大小、形状和极性方面都与卵磷脂相似，它也是细胞膜的重要成分，大量存在于脑和神经组织中，神经磷脂与蛋白质、多糖结合构成神经纤维或轴索的保护层。 第二节 类脂化合物 蜡 二、 蜡是不溶于水的固体。植物的叶子、动物的毛发和鸟的羽毛上都有一层蜡，可以作为减少内部水分蒸发和外部水分聚集的保护膜。 蜡的主要成分是高级脂肪酸和高级饱和一元醇所形成的酯。组成蜡的脂肪酸和醇都在十六个碳以上，且含偶数碳原子，最常见的是软脂酸、二十六酸、十六醇、二十六醇、三十醇等此外，蜡中还常含有少量的高级烷烃、醇、醛、酮和脂肪酸等。 蜡广泛存在于动植物界，根据来源不同，蜡可分为植物蜡和动物蜡两种，如表12-5所示。 01 02 03 表12-5 几种重要的蜡 第二节 类脂化合物 蜡 二、 类别 名称 主要成分 熔点/℃ 来源 植物蜡 巴西蜡 棕榈蜡 C25H51COOC30H61 C25H51COOC26H53和C15H31COOC30H61 80～90 100～103 巴西棕榈叶 棕榈树干 动物蜡 蜂蜡 鲸蜡 虫蜡 羊毛酯 C15H31COOC30H61 C15H31COOC30H61 C25H51COOC26H53 二十六醇、羊毛甾醇、十六醇、二十六醇 63～86 41～46 80～83 80～83 蜜蜂腹部 鲸的头部 白蜡虫 羊毛 接上页 ① 油脂是油和脂肪的总称。不同来源的油脂，其组成和结构也不同。 ② 油脂的主要化学性质有水解反应、加成反应、酸败和干化作用。 ③ 常见类脂化合物有磷脂和蜡，磷脂是含有一个磷酸基团的类脂化合物，分为甘油磷脂和神经磷脂两大类；蜡的主要成分是高级脂肪酸和高级饱和一元醇所形成的酯。 * * * * * * * * 高职 * 图形绘制 图片处理 图表设计 典型案例 1 2 3 4 Contents Page 目录页 * * Transition Page 过渡页 * * 第十二章 * * 图片处理 * 图表设计 * 典型案例 * * 油脂和类脂化合物统称为脂类。 油脂包括花生油、猪油、牛油等动植物油和脂肪。类脂化合物包括磷脂、蜡脂和甾类化合物等，由于它们具有与油脂类似的物态和物理性质，且共存于生物体为机体所利用，因此称为类脂化合物。 第十二章 油脂和类脂化合物 【知识目标】 ? 掌握油脂的组成和结构。 ? 掌握油脂的化学性质。 ? 掌握磷脂和蜡的分类、结构及用途。 【技能目标】 ? 学会油脂和类脂化合物的鉴别和使用。 1 油 脂 2 类脂化合物 目录页 过渡页 学习目标 二、类脂化合物 一、油 脂 过渡页 2 类脂化合物 1 油 脂 油脂是脂肪和油的总称。习惯上把常温下为液体的称为油，如花生油、豆油和桐油等；常温下为固体或半固体的称为脂肪，如牛油和猪油等。 油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，其通式可表示如下： 第一节 油 脂 油脂的组成和结构 一、 R1、R2、R3不同，则称为混合甘油酯。 R1、R2、R3相同，则称为单纯甘油酯； 天然的油脂大多为混合甘油酯。油脂中还含有少量游离脂肪酸、高级醇、高级烃、维生素和色素等。 第一节 油 脂 油脂的组成和结构 一、 接上页 组成油酯的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子的饱和脂肪酸（参见表12-1）及不饱和脂肪酸（参见表12-2），目前已经发现的有五十多种。 表12-1 油脂中常见的饱和脂肪酸 第一节 油 脂 油脂的组成和结构 一、 俗名 系统名称 结构式 熔点（℃） 月桂酸 十二碳酸 CH3(CH2)10COOH 44 肉豆蔻酸 十四碳酸 CH3(CH2)12COOH 58 软脂酸 十六碳酸 CH3(CH2)14COOH 62.9 硬脂酸 十八碳酸 CH3(CH2)16COOH 69.9 花生酸 二十碳酸 CH3(CH2)18COOH 76.5 掬焦油酸 二十四碳酸 CH3(CH2)22COOH 86.0 表12-2 油脂中常见的不饱和脂肪