食堂管理制度规定要点计划.docxVIP

精选文档 精选文档 PAGE PAGE12 精选文档 PAGE 食堂管理方法 第一章 总则 第一条 目的 为了进一步规范分企业员工食堂管理，提升菜品、服务 质量，创造温馨、整齐、干净的用餐环境 ,特拟订本规定。 第二条 合用范围 ******* 全体员工。 第二章 用餐规范 第三条 员工用餐 （一）严格按就餐时间就餐，其餐厅开放时间以下： 就餐时间（可依据航班调整，调整后实时通知各部门） 餐点早饭午饭晚饭时间8:30-8:5012:0018:00 （二）员工打饭/打菜一定接受食堂工作人员的管理，自觉排队； （三）分企业为每人装备有餐具柜，将餐具放入柜内，不得放臵于柜子之外的任何地方，不然将以自弃办理； （四）在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监察，爱惜公物、餐具，讲究道德，若有破坏须照价补偿，情节严重者予以罚款； （五）除游客外，全部员工均采纳刷卡就餐方式，一概 不收取现金；游客就餐时，由厨师长依据规定金额收取餐费，实时将现金交财务部供给发票给游客；驻场单位人员、施工人员就餐到综合办主任办理有关手续，依据就餐时间长短定 详细的花费；招待用餐时，食堂管理员提早通知（就餐人数、标准、时间）厨师长，在小餐厅就餐； （六）每个月五号、十五号及二十五号为一致充卡日，部门负责充卡人员制作明细表，并将现金交至财务部，综合办凭交款收条，会同财务部实行充卡； （七）丢失和新入职员工一致到财务部办理领卡手续； （八）员工就餐需厉行节俭节俭，保持食堂干净卫生。 第四条 三餐标准 依据分企业用餐人数等实质状况， 早饭（8:30-8:50 开） 供给稀饭、鸡蛋、小菜、馒头或花卷；午饭（ 12:00-12:30 开）供给5道菜式，包含：两荤、两素、一汤；晚饭（6:00-6:30开）供给面点；员工依据自己需求自由选择。 第五条 餐食花费 餐食花费标准原则上依据菜价及食堂运行状况，由综合办提出调整方案经分企业办公会赞同后进行调整，基本标准以下： 序号 名称 单位 单价（元） 备注 1 素菜类 份 2 2 一般荤菜 份 3 3 纯荤菜 份 4 4 小菜 份 5 稀饭 份 6 粉汤 份 6 可续 7 胡辣汤 份 2 8 面食类 份 5 可续 9 米饭 份 10 馒头 个 11 饼子 个 12 鸡蛋 个 1 注：除上述外另行增添的食品依据实质食材确订价钱。 游客就餐每人每餐 40元（午饭） 第六条 其余花费 依据有关文件规定，驻场人员在分企业食堂就餐，应收 30-50%的管理费。 第三章 卫生管理 第七条 个人卫生 （一）成立从业人员健康档案， 每年进行健康检查。 凡 患“五疾”（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结 核，化脓性或溢出性皮肤病）和其余有碍食品卫生的疾病， 均不得从事食品制作和接触直接进口的食品工作； （二）全体人员一定做好个人“四勤”卫生； （三）上班是要穿着工作服帽。服饰要干净整齐，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋； （四）工作服只好在工作地区或有关地址穿着，不得进入作业区之外的地方，禁止着装进入前厅，一定按规定围腰系带操作。不得拖曳； （六）在厨房内禁止吸烟。 第八条 食品卫生 （一）严格履行食品“四不”制度，保证食品原料使用安全； （二）食品加工制作的工具、器具、盛具、设备，使用前一定进行严格的洁净卫生和消毒工作； （三）加工制作时对原料进行严格的检查、冲刷，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全； （四）生熟原料加工场所一定严格分用推行工具，用盛具专用制； （五）外购食品做好各项查竣工作，已加工或已成品的食品一定做好保洁，防备污染。食品批量采买需讨取卫生允许证、卫生查验检疫合格证； （六）严格履行国务院卫生行政部门赞同的“食品增添剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，禁止超标； （七）原料、食品与半成品保留履行“四隔绝”制度，以保证使用安全； （八）配送的集体用餐及重要招待活动供给的食品、成品需留样。 第九条 食堂卫生 （一）无“四害”，无蛛网，无尘埃。防蝇、防鼠、防尘设备设备实时检查，保证有效； （二）无不新鲜，无变质原料，无变质腐败食品； （三）工作台，水池及各样设备设备洁净光明，下内侧及死角应特别注意打扫，防备残留食品腐化； （四）地面、墙壁、天花板、玻璃干净洁净，无荒弃物，无油腻； （五）货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整 齐； （六）泔水桶平常加盖，保持外面洁净，满后实时运走，并将内侧洗干净； （七）保持油烟机和抽风机管道的洁净，按期冲洗积油，保证网帘和外面干净光明； （八）各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染； （九）烹饪加工食品用过的废水实时排放。食品在工作台上操作加工，并将生熟食品分开办理，刀、菜墩、抹布等一定保持洁净卫生。原料、半成品、成品的保留严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜