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精选文档就在这里 ------------- 各种专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，无奇不有 -------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 食堂管理规划 目的：提高食堂管理水平，规范食堂工作人员的行为规范，成立 并完美食堂从物件采买、储藏使用、饭菜烹调、食品安全、 卫生及服务，伙食成本可控的运转管理流程，使员工满意。 合用范围：在食堂工作的所有员工 履行时间： 2014 年 9 月 26 日 一、 岗位定编及各岗位职责 1、 编制： 依照当前选厂就餐人数，食堂审定人员编制为 6 人。 详细岗位以下表 : 岗位名称 编制数 岗位性质 班 长 1 管理岗位 主厨( 荤案) 1 技术岗位 主厨( 白案) 1 技术岗位 帮 厨 3 服务岗位 合 计 6 人 2、各岗位职责： --------------------------------------------------------- 精选 文档 --------------------------------------------------------------------- 精选文档就在这里 ------------- 各种专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，无奇不有 -------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- （1）班长管理范筹及标准 直接上司：选厂厂长 直接下级：食堂工作的员工 事 项 工作内容 工作标准 工作流程 考证 试用、转正、录 履行公司人事 用人申请 --- 人员管理 用、烹调技术培 制度、准时办理 试用考评 --- 矿 长 训、月 / 年度考 各种手续、准时 转正录取 --- 评、分工调动 进行员工考评、 平时管理 每周日拟订计 划、订单规范准 确、实时查收数 制单—矿长 报计划、下订 量和质量，帐物 审批—公司 物质管理 单、查收货物、 符合、库存周期 采买—司机 公司财务 办理入库、保存 在标准时间之 拉运—班长 使用、月尾清理 内、每个月 25 日 查收—统计 清点清理、成本 做账 控制在标准之 内。 1、每餐照单制 作菜品， 资料准备— 饭菜烹制 2、负责肉、禽、 员工评论 制作 配菜、佐料类物 事务管理 资的准备 食堂内外环境 不时检查-- 卫生管理 卫生、库房物件 物件每天整 矿长、员工评论 每天检查 理 --------------------------------------------------------- 精选 文档 --------------------------------------------------------------------- 精选文档就在这里 ------------- 各种专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，无奇不有 -------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 岗位平时记录 名称 登记范围 登记清点次数 登记标准 财产台账 食堂厨具 一次/ 6 个月 食用器皿 一次/ 6 个月 账务符合、消耗幅度在 面粉、大米等主食 一次 / 月 控制范围内 食用资料 各样调料类 一次 / 月 各样蔬菜类 一次/ 天 蛋禽、肉食类 一次/ 周 （2）主厨（荤案）工作范筹及标准 事 项 工作内容 工作标准 工作流程 考证 1、肉、禽、配 物质准备 --- 菜、作料亲 帮厨负责清 烹 制 菜品制作 自准备 洗--- 自己切 班 长 2、烹制并保证 制--- 掌勺烹 质量和数目 制 每天正午、下午 分 餐 负责分餐 负责给员工分 员工评论 餐打菜 选厂招待 按单制作菜品 就餐人评论 （3）主厨（白案）工作范筹及标准 事 项 工作内容 工作标准 工作流程 发面、和面、蒸 物质准备 --- 馍、压面条、蒸 帮厨辅助 --- 主食制作 负责面食、大米 米饭、拉面