食堂承包餐饮计划书.docxVIP

食 堂 承 包 方 案 前 言 各位领导； 你们好！特别感谢贵单位领导赐予我公司参加食堂承包的时机。在此我代 表本公司全体同仁恭祝各位领导工作快乐！身体健康！ 现我公司将食堂的运作计划进行论述以下，希望各位领导赐予指导并提出 可贵的建议，同时希望贵公司赐予我公司经营承包的时机， 我公司将尽最大的 努力做好后勤饮食工作。 一、餐饮公司文化理念 （1） 公司主旨：专业管理、诚信经营、专心服务、追求优秀。 （2） 公司理念：“仔细、时效、固守承诺”是澜悦的行动理念。 （3） 而“以质量求生计，以服务谋发展”是澜悦的经营理念。 （4） 服务理念：浅笑是获得顾客的第一赞誉，而诚信、亲情是让顾客满意的最后结果。 （5） 团队精神 : 个人没法知足需求，而只有团队联手才能够博得认同。 （6） 质量原则 : 职工满意、上司满意、追求连续经营。 （7） 管理原则：一致指挥，分别管理，公正公正。 （8） 物流原则：一致采买、一致配送、货真价实。 （9） 用人原则：以人为本，唯才识用。 二、经营承包方式 1、贵单位供给经营场所、厨房场所、水、电，包含厨具、餐具、食品库房及我公司员 工住宿等。燃料两方恊商为准。 2、不足的厨房设备设备由我公司提出申请，贵公司负责采买、添置。往后厨房设备正 常的维修由本公司肩负。 3、依据贵单位现形状况，我公司提出的承包方案，每日为职工供给两餐。 ① 早饭以自由餐的形式进行，随职工自由花费， ②中餐以快餐、自由餐的形式供给，每餐供给 8—12个菜式明码标价任职工自由选择。 客餐散点，以零点散单的方式菜谱点菜。 会议自助餐，提早二天依据单位要求安排固定餐标菜式 招待桌餐，提早一天依据单位要求安排菜品及餐标 三、食品原资料保障及要求 （1）与我公司合作的有机蔬菜栽种基地（沙朗及宜良），以及家禽鱼类养殖基地，能 够供给有机无农害、天然健康的食品原资料。 （2）大米采纳优良的东北大米，禁止使用发霉、发黄的陈米。 （3）禁止采买死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐化变质的蔬菜。 （4）油类一定使用有 QS认证的调解油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。 （5）禁止“三无”产品、腐化变质食品、不切合食品卫生要求的食品进仓入库。 四、预防食品中毒事件发生 一、每一位饮食工作人员一定仔细学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到 不买入、不接收、不使用、不销售腐化变质的原料和食品并依据食品低温保留的卫生要求 储藏食品，防备食品腐化变质。 1、四时豆保持炒熟才销售， 2、抽芽的土豆不进厨房， 3、豆浆一定煮沸腾才销售， 4、腐化变质的蔬菜不进入厨房， 5、隔夜菜根绝销售， 6、青菜采纳先泡，再冲刷的方法进行， 二、做到食品“四隔绝”，即生与熟隔绝，成品与半成品隔绝，食品与杂物，药物隔 离，食品与生冰隔绝。 三、食品中毒常指食入有毒食品而惹起的急性发病现象。在一般状况下，食品自己是 无毒的，但在生产、加工、运输、储藏、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生、使食 物污染上病菌、化学性食品中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食品中毒等。 五、加工要求 1、采纳大锅菜小锅炒的操作方法进行。 2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色彩要求搭配。 3、职工分批下班，我们也按一批一批的炒，让职工吃获得热菜、热饭。 4、做到每一道菜滋味鲜、色彩艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。 六、洁净卫生 1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。 2、厨房范围卫生保持当日一小扫，三天一大扫，十五天一全面打扫的原则，保证自己 的工作台洁净整齐。 3、厨房设备应摆放齐整，剩菜、垃圾实时办理，免得生苍蝇。 4、同时工作人员要珍爱厨房内外所有的设备、设备，做到按期养护和保护。 七、人员分派 本公司充足重视与贵单位的合作，对差遣的管理人员服务人员以及出品人员，将充足 知足贵单位的需求； 1、服务主管一名 2、专业服务人员 3名 3、依据贵单位当前的就餐人数后厨安排以下： 厨师长一名 切配案板一名 白案一名 4、食堂所有职工的薪资福利、劳保工伤所有由我公司肩负。上岗人员供给有效的健康 证，上班期内穿着一致的服饰，一致形象。 、部分人员依据经营需求合时加减。 八、经营方式以利长久 我司经过大批采买降低原料价钱并减少中间环节成本，以系统规范生产操作流程保证 降源节耗，最后实现物美价兼，诚服气务。公司的服务原则是让职工吃得饱还要吃得好， 吃得高兴、吃得放心。详细经营方式以下： （1）75%以上的资本用作食品采买和食品成本的供给。 （2）8%左右的资本为工作人员的薪资及奖金。 （3）7%资本用作设备保护消耗等开销。 （4）5%左右的资本用于平时工作的其余开销。 （5）节余的 5%左右的资本算承包商的合法收益。 九、就餐方式与结算 1、依据贵单