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食堂服务标准 食堂服务标准 食堂服务标准 （一）服务质量标准 、炊事职工作穿着齐整、洁净、挂牌服务。 、挂好当天就餐的菜牌，宣布各样饭菜销售价钱。每周宣布一次进菜价钱。 、做到文明服务，礼貌待人，说话随和，耐心解答，生人熟人同样，打菜平均，服务热忱周祥。 、讲究职业道德，办理好开饭中的各样问题，不与就餐人员发生争执和打斗。 、按工厂规定的开饭时间开门售饭。 、售饭时采纳保温举措，随时供给热菜、热饭。 、做好开完饭后各样炊具的回竣工作。做好售饭台、餐具的卫生洁净工作。 、创文明窗口，做最正确炊事员。 、替就餐人员着想，做好职工病号饭菜的供给工作和诞辰就餐工作。 （二）安全卫生标准 1 、保证库房安全， 库房钥匙由保存员一人掌握， 不得移交别人， 保存员不在时应由餐厅管理员指派别人掌握。 、餐厅值班员（白日和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。 、未经培训的炊事员不得独自使用机械。 、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，禁止别人居住。 、各餐厅的机械设施，由专人使用和养护。 、使用机械，一定恪守操作规程，禁止超负荷运行。 、餐厅发现不安全隐患时，实时报告责任人妥当办理。 、维修人员增强检查，对机械进行按期的养护和维修。 、按期组织一次安全大检查和安全查核。 、增强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。 、仔细履行《食品卫生法》和 “卫生五、四制 ”，卫生疏片包干，责任到人，坚持每日一小搞，每周一大搞的卫生制度，成 立卫生检查小组，实时检查餐厅卫生。 、灶房卫生、灶具、盛器要实时洗漱、消毒；生、熟隔绝，初加工的蔬菜要分别切制工具生熟分开。 、原料分类保存，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁洁净无尘埃，地面整齐，门窗洁净，要有三防设施。 、个人卫生应达到健康要求，每年一定进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，一定经健康检查合格后，方可参加食品制作，禁止无证人员上岗操作。 、炊管人职工作时一定穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不可以穿工作服进卫生间。 、操作时讲究卫生，不同意工作时期吸烟，操作食品前一定洗手消毒，不得在食品邻近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其余不 文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不可以倒入锅中，禁止 涂指甲油和佩戴戒指操作。抹布要专用，常常搓洗、沸煮消毒， 工作时不得穿拖鞋上岗。 、养成优秀的卫生习惯（勤沐浴、勤剪指甲、勤剪发、勤洗换衣帽、围裙） ，不得随处吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。 、操作完后和每顿饭后，一定将餐厅各处清理整齐，地面冲刷洁净，炊具冲洗洁净，各样食品、物件归类摆放齐整。 、机械洁净卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理洁净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后消除里面肉馅、肉片，冲刷洁净、盖好。 （三）饭菜质量标准 、主食成质量量标准：要求成品量足，个头平均，外形漂亮，价钱合理，详细标准是经过成品的色、香、味、形和营养价值表现，主要有以下几条。 ⑴ 面条：软硬适中，碱适合，不夹生。 （一）服务质量标准 、炊事职工作穿着齐整、洁净、挂牌服务。 、挂好当天就餐的菜牌，宣布各样饭菜销售价钱。每周宣布一次进菜价钱。 、做到文明服务，礼貌待人，说话随和，耐心解答，生人熟人同样，打菜平均，服务热忱周祥。 、讲究职业道德，办理好开饭中的各样问题，不与就餐人员发 生争执和打斗。 、按工厂规定的开饭时间开门售饭。 、售饭时采纳保温举措，随时供给热菜、热饭。 、做好开完饭后各样炊具的回竣工作。做好售饭台、餐具的卫生洁净工作。 、创文明窗口，做最正确炊事员。 、替就餐人员着想，做好职工病号饭菜的供给工作和诞辰就餐工作。 （二）安全卫生标准 1 、保证库房安全， 库房钥匙由保存员一人掌握， 不得移交别人， 保存员不在时应由餐厅管理员指派别人掌握。 、餐厅值班员（白日和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。 、未经培训的炊事员不得独自使用机械。 、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，禁止别人居住。 、各餐厅的机械设施，由专人使用和养护。 、使用机械，一定恪守操作规程，禁止超负荷运行。 、餐厅发现不安全隐患时，实时报告责任人妥当办理。 、维修人员增强检查，对机械进行按期的养护和维修。 、按期组织一次安全大检查和安全查核。 、增强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。 、仔细履行《食品卫生法》和 “卫生五、四制 ”，卫生疏片包 干，责任到人，坚持每日一小搞，每周一大搞的卫生制度，成 立卫生检查小组，实时检查餐厅卫生。 、灶房卫生、灶具、盛器要实时洗漱、消毒；生、熟隔绝，初加工的蔬菜要分别，切制工具生熟分开。 、原料分类保存，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁洁净无尘埃，地面整齐，门窗洁净，要有三防设施。 、个人卫生应达到健康要求，每年一定进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，一定经健康检查合格后，